食品贮藏保鲜方法 (2).ppt

（3）气体指标的控制方式控制方式浓度范围适用范围及特点双高指标控制O2+CO2约为21%适用于没有降氧设备的气调库，效果不如双低指标好。双低指标控制O2+CO2＜10%目前应用较多，效果好，要求采后短时间内迅速降氧，气体浓度控制严格，设备要齐全，费用高。O2单指标控制只控制O2，CO2全部用吸收剂吸收掉，O22~3%,CO2＜1%。可简化贮藏管理，也适用于对CO2敏感的产品。第62页，共110页，星期日，2025年，2月5日气调诸因素之间会发生相互联系和制约，对产品起着综合影响，即互作效应；互作效应有正负之分；贮藏中应正确利用互作效应，加强正互作效应。（4）O2、CO2和温度的互作效应第63页，共110页，星期日，2025年，2月5日产品种类O2（％）CO2（％）温度（℃）备注元帅苹果2～31～2－1～0斯托尔元帅苹果5.02.50澳大利亚金冠苹果2～31～2－1～0美国金冠苹果2～33～53法国巴梨4～57～80日本巴梨0.5～150美国柿280日本桃3～57～90～2日本香蕉5～105～1012～14日本蜜柑100～23日本草莓105～100日本部分水果的气调贮藏条件第64页，共110页，星期日，2025年，2月5日产品种类O2（％）CO2（％）温度（℃）备注番茄(绿)2～40～510～13北京番茄(绿)2～45～612～15新疆番茄(半红)2～7＜36～8新疆甜椒3～63～67～9沈阳甜椒2～52～810～12新疆洋葱3～610～15常温沈阳洋葱3～68常温上海花椰菜15～203～40北京蒜薹2～30～30沈阳蒜薹2～52～50北京蒜薹l～50～50美国部分蔬菜的气调贮藏条件第65页，共110页，星期日，2025年，2月5日1、库房准备：入库前7~10d开机梯度降温，产品入库前稳定在0℃。2、入库品种、数量和质量：气调贮藏多用于产品长期贮藏。选择高品质原料，并按种类、品种、成熟度、产地、贮藏时间要求等分库；分批入库，减小库温波动；合理堆码，以利气体流通。3、温度管理：同机械冷藏，入库前先预冷，入库后2~3d降温至最佳贮温，并避免温度波动。4、湿度管理：大部分果蔬保持相对湿度85%~95%。§3.4气调库的管理第66页，共110页，星期日，2025年，2月5日5、气体成分管理气体成分调节是气调贮藏的核心。快速制氮降氧：果蔬入库后，温度降至适宜范围后迅速封库制氮降氧，使果蔬尽早进入气调状态；通常将O2含量由21%快速降至比规定浓度高出2~3个百分点，再利用果蔬的呼吸作用消耗过量氧气。还可将不同气体按配比人工预先混合配置好后通过管道输送入气调库，此法指标平稳，效果好。第67页，共110页，星期日，2025年，2月5日CO2的脱除：库内气体中CO2浓度高出规定值0.5%~1%时，可用CO2脱除机或碳分子筛制氮机降低CO2浓度。O2的补充：果蔬呼吸消耗O2，O2浓度低于允许范围下限时，应补充O2，可采取通风换气或利用补空气管向库内输送空气。第68页，共110页，星期日，2025年，2月5日稳定运行：气调库进入规定气调工况后，主要任务是保持气调工况在允许的范围内处于相对稳定状态。温度范围：±0.5℃；氧气、二氧化碳浓度范围：±0.3%；乙烯浓度：控制在允许值以下；相对湿度：85%~95%第69页，共110页，星期日，2025年，2月5日气调库系统框图加湿器制氮机温湿度控制制冷机O2、CO2检测CO2脱除机气调库库体第70页，共110页，星期日，2025年，2月5日6.质量检测：用肉眼从气调门上的观察窗进行观察；从取样孔取样检查；定期进库检查。进入气调库一定要注意安全！！戴好氧气呼吸器，确认呼吸畅通后方可入库；库内操作必须两人同行；入库前必须将库门和观察窗门锁打开，便于出事急救；库外留人观察库内操作人员动向，以防万一。第71页，共110页，星期日，2025年，2月5日7.出库：鲜活产品出库之前，首先要解除气调环境，待氧气量回升到18%~20%时方可进库操作。气调果蔬最好一次性尽快出库，销售过程也应保持低温高湿。第72页，共110页，星期日，2025年，2月5日§3.5塑料薄膜包装气调塑料薄膜封闭气调贮藏是用塑料薄膜作封闭材料，以达到气调贮藏的气密性要求，是一种自发气调，价格低廉，可在冷藏库、通风贮藏库、土窑洞内进