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绿色食品质量安全控制模拟题（含参考答案）

一、单选题（共77题，每题1分，共77分）

1.黄曲霉毒素最适生长温度在（）

A、30℃

B、20℃

C、37℃

D、45℃

正确答案：C

2.固体饮料一般分为哪几种类型？

A、茶固体饮料，植物固体饮料

B、风味固体饮料，咖啡固体饮料

C、风味固体饮料，果蔬固体饮料，茶固体饮料蛋白质固体饮料，咖啡固体饮料，植物固体饮料

D、果蔬固体饮料，蛋白质固体饮料

正确答案：C

3.（）能抑制食品色变或使色素消减的物质。

A、护色剂

B、漂白剂

C、酸度计

D、着色剂

正确答案：B

4.以下不属于化学危害的是？

A、寄生虫

B、药物残留

C、化学制品

D、天然毒素

正确答案：A

5.食品领域的三类转基因生物不包括()

A、转基因微生物

B、转基因病毒

C、转基因植物

D、转基因动物

正确答案：B

6.啮齿类动物的防治措施正确的是？

A、保持啮齿类动物的食物来源

B、清除啮齿类动物的栖息地

C、保持入口通畅

D、食品和其他物品禁止放入密封性好的容器

正确答案：B

7.农药污染食品的途径主要有以下几种()

A、直接污染食用作物

B、以下皆是

C、通过土壤中沉积的农作物，造成对使用作物的污染

D、通过灌溉用水污染水源，造成对水产品的污染

正确答案：B

8.我国允许使用的护色剂只有()

A、硝酸磷

B、硝酸氢钠

C、硝酸钾

D、硝酸镁

正确答案：C

9.下面哪些是有机氯农药的特点

A、油状液体

B、化学性质稳定

C、溶于有机溶剂

D、不溶于水

正确答案：B

10.大多数霉菌繁殖最适宜的温度()

A、30-35℃

B、25-30℃

C、15-20℃

D、20-25℃

正确答案：B

11.一次或24h内多次摄入是（）中毒。

A、急性中毒

B、亚急性中毒

C、慢性中毒

D、中性中毒

正确答案：A

12.“三致”作用是指()

A、致畸

B、致癌

C、致突变

D、以上全是

正确答案：D

13.多见于腌制肉品，闲鱼中可产生重红色素的污染细菌是？

A、肠杆菌科各属

B、嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属

C、假单胞菌属

D、弧菌属

正确答案：B

14.工业“三废”不包括

A、废水

B、废液

C、废渣

D、废气

正确答案：B

15.重金属是指密度大于（）的金属元素

A、6.0g/㎝3

B、4.5g/㎝3

C、3.5g/㎝3

D、5.4g/㎝3

正确答案：B

16.（）评定一种外来化学物质毒性作用的主要依据

A、每日容许摄入量

B、全部摄取食品量

C、最大无作用剂量

D、食品容许量标准

正确答案：C

17.()是最主要也是后果最严重的危害程度

A、农药污染

B、昆虫污染

C、微生物污染

D、生物性污染

正确答案：D

18.四季豆中毒正确处理方法是？

A、静卧休息

B、少量多次饮用糖开水

C、饮用浓茶水

D、以上都是

正确答案：D

19.食品安全的加工技术

A、低温保存

B、以下都是

C、高温灭菌

D、超高压食品

正确答案：B

20.下列属于有机磷的特点的是（）

A、低毒

B、高效

C、不溶于水

D、低残留

正确答案：C

21.食品安全控制的分类有哪些

A、全部都是

B、按食品类别分

C、控制方式分

D、所处的历史阶段不同

正确答案：A

22.铬对人体的危害正确的是()

A、引起动脉硬化

B、鼻炎

C、呼吸道疾病

D、皮肤瘙痒

正确答案：C

23.下列属于食品漂白剂的是（）

A、过氧化氢

B、其他三项

C、过硫酸氨

D、过氧化酰

正确答案：B

24.下列哪项能与蛋白质结合成络合物（）

A、铜

B、镁

C、锌

D、铁

正确答案：B

25.我国农药生产量和使用量世界第一，占世界农药年产量的？

A、14％

B、15％

C、12％

D、13％

正确答案：A

26.人类沙门菌感染的临床类型不包括？

A、胃肠炎型

B、伤寒型

C、体弱型

D、败血型

正确答案：C

27.下列属于转基因生物的是（）

A、转基因动物

B、转基因植物

C、转基因微生物

D、以上全是

正确答案：D

28.重金属五毒毒性最大的是()

A、铅

B、铬

C、砷

D、汞

正确答案：D

29.在食品生产卫生控制机管理中洗手消毒设施不需要的是（）

A、洗手池

B、干手设施

C、餐具

D、消毒设施

正确答案：C

30.防止油脂酸败的措施

A、经过水化、精炼，去除动、植物残渣

B、创造适宜的储存条件，防止油脂氧化

C、油脂抗氧化剂的应用

D、以上都是

正确答案：D

31.控制食品中农药残留的措施()

A、洗涤

B、去壳削皮和清理

C、烹调

D、以上全是

正确答案：D

32.在肉类腌制品中最常用的发色助剂有()

A、L-抗坏血酸

B、L-抗坏血酸钠

C、烟酰胺

D、以上皆是

正确答案：D

33.细菌性食物中毒分为

A、感染型食物中毒

B、混合型食物中毒

C、毒素型食物中毒

D