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板栗粉粒度对小麦鲜湿面品质的影响及作用机理研究

目录

一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1.1板栗粉在面食加工中的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1.2鲜湿面品质的影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.3板栗粉粒度对面条品质的潜在影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.2.1板栗粉在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.2.2鲜湿面品质的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.2.3板栗粉粒度对面条品质影响的文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.1.1小麦品种介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.1.2板栗粉样品采集与预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2.1实验分组与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.2.2实验条件控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.2.3数据收集方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.3实验设备与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.3.1主要仪器设备介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.3.2实验操作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

三、结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.1实验结果概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.1.1小麦鲜湿面的理化指标测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.1.2不同粒度板栗粉对面条品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.2数据分析与结果讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.2.1数据统计方法与分析工具．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.2.2板栗粉粒度对面条品质影响的结果解读．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.2.3结果的可靠性与有效性评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

四、板栗粉粒度对小麦鲜湿面品质的作用机理研究．．．．．．．．．．．．．．24

4.1板栗粉粒度对面条流变学特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.1.1面团的制备与流变学测试．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.1.2粒度分布对面团流变特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.2板栗粉粒度对面条微观结构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.2.1扫描电镜观察．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.2.2电子显微镜观察．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.2.3粒度对面团内部结构变化的影响机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.3板栗粉粒度对面条感官品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.3.1感官评价标准与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

4.3.2不同粒度板栗粉对面条感官品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

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