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椰米蛋白风味酸奶发酵工艺的优化研究
目录
椰米蛋白风味酸奶发酵工艺的优化研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.3研究目的与任务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、椰米蛋白的概述及特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1椰米蛋白的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2椰米蛋白的来源与提取．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.3椰米蛋白的营养价值与功能特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
三、酸奶发酵工艺基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.1酸奶发酵原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.2酸奶发酵菌株及作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.3传统酸奶发酵工艺过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
四、椰米蛋白风味酸奶发酵工艺优化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
4.1实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
4.2椰米蛋白的添加量与方式研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
4.3发酵菌株配比优化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.4发酵条件优化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
4.5椰米蛋白风味酸奶的品质评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
五、优化结果分析与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
5.1实验结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
5.2结果讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
5.3工艺优化的可行性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
六、椰米蛋白风味酸奶的感官与理化性质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
6.1感官品质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
6.2理化性质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
七、椰米蛋白风味酸奶的保质期研究及稳定性措施．．．．．．．．．．．．．．23
7.1保质期研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
7.2稳定性措施探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
八、结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
8.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
8.2研究不足与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
8.3对未来研究的建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
椰米蛋白风味酸奶发酵工艺的优化研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
1.1研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
1.3研究目的与任务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
二、椰米蛋白风味酸奶概述．．．．．．．．．．．
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