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浓香型白酒发酵后期微生物群落与酒质的关系研究

目录

浓香型白酒发酵后期微生物群落与酒质的关系研究（1）．．．．．．．．．．4

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.1浓香型白酒发酵工艺概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.2微生物群落与酒质关系研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.3研究意义及目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

三、实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.3数据分析与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

四、浓香型白酒发酵后期微生物群落结构分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

4.1微生物种类及数量变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

4.2微生物群落结构多样性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.3关键微生物菌种鉴定与功能分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

五、微生物群落与酒质关系研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

5.1微生物群落与酒体风味物质关系分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

5.2微生物群落与酒体理化指标关系研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

5.3微生物群落对酒质影响机制探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

六、实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

6.1发酵过程中微生物群落动态变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

6.2关键微生物对酒质影响实证研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

6.3实验结果讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

七、结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

7.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

7.2研究创新点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

7.3对未来研究的建议与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

浓香型白酒发酵后期微生物群落与酒质的关系研究（2）．．．．．．．．．22

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

1.1浓香型白酒产业现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

1.2微生物在白酒酿造中的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

浓香型白酒发酵相关微生物群落研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

1.1主要参与微生物种类概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

1.2发酵不同阶段微生物群落动态变化研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．28

微生物群落与酒质关系的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.1影响酒质的关键微生物类群．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.2微生物代谢产物对酒质的作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

三、实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．