莆田体育运动学校食堂管理手册.pdfVIP

福建省莆田体育运动学校食堂

管理制度

办好食堂，为师生服务，制定如下管理制度：

1、食堂工作员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪

校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

2、食堂工作员自觉接受学校膳食管理委员会的监督，虚心听取师生的意见，

不停改善，提高饭菜质量，增长菜品种，在色、香、味上下功夫。

3、食堂工作员自觉端正服务态度，礼貌待，文明分菜，做到师生职工一视

同仁，食堂员不搞特殊化。

4、严格执行采购、验收、复核手续，严把价格、质量、数量关。对不合质量规

定的I验收员要坚决拒绝。

5、进菜价格公开，成本核算对日勺。每日凭原始进料单进帐，R结R清。

6、严格遵守劳动纪律，准时上下班。严禁在食品加工所吸烟，严禁在上班时间

喝酒。准时开饭送菜，准时供应开水。

7、爱惜公物，食堂餐饮具一律不出借，如有遗失，需及时上报总务科，由总务

科核算处理。

8、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境

整洁，物品摆放有序、定位，讲究个卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

9、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、风扇，吊扇、水龙头有专负责，及

时开关。

10、增长消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，重要设施、设备有专负

责。

11、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业

道德法制教育。

12、自觉接受校长、总务处H勺领导和监督。

福建省莆田体育运动学校总务科

福建省莆田体育运动学校膳食管理委员会及工作职责

为了加强学校对食堂的管理，不停提高食堂为训练、为教学、为师生服务的

质量和水平，保证膳食质量、卫生、安全，特成立膳食管理委员会食品卫生，并

制定工作职责。

一、组织：

学校膳食管理委员会在校长的统一领导，由校领导、总务科，工会、训练

科、训练中心代表、校医和学生代表构成。

详细名单是：

组长：邓振武

副组长：洪光荣

组员：吴金煌、郭振杰、阮蓉蓉、张进雄、林丽容、叶建辉、张元发、郭建英、

学生代表（4人）

二、工作职责：

1、代表全校广大师生参与食堂民主管理，加强食堂与师生的双向信息沟通。

2、定期不定期地深入食堂，对食堂的饭菜质量、价格、安全等进行检查和

监督。

3、适时进行市场菜价调查，与本校食堂所采购的菜进行对比。

4、常常听取和搜集师生对食堂工作的意见和提议，定期召开膳食管理委员

会会议进行专题性研究，监督食堂不停改善和提高工作。

5、监督检查食堂膳食卫生，用品卫生，室内外地面、门窗、炊事员个人卫

6、定期对食堂工作进行评价，参与对食堂工作考核。

福建省莆田体育运动学校总务科

福建省莆田体育运动学校食堂

餐厅卫生管理制度

餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐

和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：

一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网,

桌子、板凳无油污、灰尘等。

二、餐厅由食堂管理人员安排食堂工作人员轮番打扫餐厅H勺清洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅洁净

卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟒螂、灭蚊设施，做好防四害工作。

五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或

桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。

六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅

清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留食物和废弃物。