第12单元 化学与生活-【知识清单】.pdf

第12单元化学与生活同步知识必备

考点1人类重要的营养物质

1.从营养的角度看，食物的基本成分有六种，分为六大营养物质：

供能：蛋白质、糖类、油脂不供能：水、无机盐、维生素

考点2蛋白质

1.基本内容

作用构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的主要原料。

动物蛋白：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、蛋清

存在

植物蛋白：大豆、花生等种子

组成主要含C、H、O、N

构成氨基酸

成人每天60～70g，青少年需求量更大。

需求量

缺蛋白质症状：生长发育迟缓，体重减轻，贫血

代谢

过程

2.重要蛋白质

（1）血红蛋白

构成蛋白质和血红素

作用吸入氧气和呼出二氧化碳的载体

2+

肺部：血红蛋白中血红素的Fe与氧结合，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气供体内氧化

工作原理

用，同时结合血液中二氧化碳，携带到肺部呼出。

煤气中毒血红蛋白与CO结合的能力是O的200～300倍，与CO结合后很难分离且不能与氧气结合，造成

2

原理人体缺氧窒息死亡。

（2）酶

酶是生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应，一般在体温和接近中性的条件下催化效果较好。

3.蛋白质的变性

物理因素：高温、紫外线、超声波等

原理化学因素：强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛等

这些因素作用下，蛋白质结构被破坏，从而失去活性，变性后不会恢复。

（1）保存标本：甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本不易腐烂，长期保存。

注意：不得用于浸泡水产品，伤害人体健康。

应用

（2）消毒杀菌：细菌和病毒主要成分是蛋白质，用酒精、高温、紫外线消毒。

（3）解毒：误服重金属盐中毒，可服用牛奶、豆浆、鸡蛋清等解毒。

考点3糖类

1.基本内容

作用是主要供能物质，在人类食物所提供的能量中占60%～70%

组成主要含C、H、O，也称为碳水化合物

2.常见糖类

物理性质用途来源

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淀粉植物种子或块茎，如稻、

白色粉末，能溶于水，没有甜味葡萄糖的主要来源

(CHO)n麦、玉米、马铃薯等

6105

葡萄糖提供人体生命活动及维持植物光合作用

白色晶体，易溶于水，有甜味

CHO恒定体温的能量来源淀粉在人体内水解

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蔗糖食品甜味剂，白糖，冰糖，

白色晶体，易溶于水，比葡萄糖甜甘蔗、甜菜等

CHO红糖的主要成分

122211

纤维素是构成细胞的基础物质，不能被人体消化在消化过程中起特殊作用蔬菜、水果、粗粮等

3.糖类在人体内的代谢

（1）淀粉进入人体，消化过程中经过酶催化跟水发生反应，形成葡萄糖。

（2）人体组织中，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转化成二氧化碳和水，放出能量（16kJ/g）保证人体活