2024-2025学年高二生物人教版选择性必修3同步练习 第1章 阶段检测卷(一).docx

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(时间：75分钟满分：100分)

一、选择题(本题共15小题，每小题2分，共30分。每小题给出的四个选项中，只有一个选项是最符合题目要求的)

1.下列关于传统发酵的做法，合理的是()

A.每日从泡菜坛中取少量泡菜品尝，以确定自制泡菜是否可以食用

B.利用传统作坊中的酒曲，有利于大规模生产黄酒

C.将葡萄汁煮沸冷却后灌入约2/3瓶，密闭发酵即可自制葡萄酒

D.腐乳制作过程中需要添加蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等

答案B

解析泡菜制作过程中乳酸菌进行无氧呼吸，不能每天打开泡菜坛，否则会导致发酵失败，A错误；酒曲中含有酵母菌，利用传统作坊中的酒曲，有利于大规模生产黄酒，B正确；发酵果酒的葡萄汁不能煮沸，会杀死葡萄皮表面的野生酵母菌，C错误；在腐乳制作发酵过程中，微生物会产生蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等多种酶，不需要添加，D错误。

2.北魏时期《齐民要术》中提到制作泡菜时应用酒擦拭泡菜坛，并向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”后密封。下列说法错误的是()

A.用酒擦拭泡菜坛的目的是消毒

B.加入“陈泡菜水”的目的是提供菌种

C.密封发酵一段时间后泡菜变酸可能是由于坛中混入的醋酸菌发酵产生了醋酸

D.制作泡菜的过程中蔬菜中有机物的干重减少而种类增加

答案C

解析制作泡菜时，所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒，防止杂菌污染，A正确；“陈泡菜水”中含有乳酸菌，因此制作泡菜时，加入“陈泡菜水”起到增加乳酸菌数量的作用，缩短制作时间，B正确；密封发酵一段时间后，乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，使泡菜变酸，而醋酸菌是好氧细菌，C错误；制作泡菜的过程中蔬菜中有机物被乳酸菌等微生物分解，导致蔬菜中有机物的干重减少而种类增加，D正确。

3.(2023·山东日照高三期末)蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有良好的营养保健作用。用新鲜蓝莓为原料可以家庭制作蓝莓酒和蓝莓醋，下列有关叙述正确的是()

A.蓝莓酒和蓝莓醋制作的过程是在严格无菌的条件下进行的

B.用带盖瓶子制作蓝莓酒时，拧松瓶盖间隔时间不一定相同

C.蓝莓醋发酵液中，液面处的醋酸菌密度低于瓶底处的密度

D.在蓝莓酒发酵旺盛时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为乙酸

答案B

解析制作蓝莓酒时，利用蓝莓上附着的野生酵母菌进行发酵，制作蓝莓醋时，可直接将醋酸菌接种在蓝莓酒的发酵液中，二者不能在严格无菌的条件下进行，A错误；酵母菌进行酒精发酵时会产生二氧化碳，因此用带盖瓶子制作蓝莓酒时，需要拧松瓶盖放气，但由于不同发酵阶段酵母菌代谢强度下同，因此放气时间间隔不一定相同，B正确；醋酸菌属于好氧细菌，在蓝莓醋发酵液中，液面处的醋酸菌更易接触到充足的氧气，因此其密度大于瓶底处的密度，C错误；在蓝莓酒发酵旺盛时，环境条件为无氧，同时酵母菌产生大量酒精，能够抑制醋酸菌的繁殖，此时醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为乙酸，D错误。

4.利用平板划线法进行微生物的接种和培养实验时，下列叙述错误的是()

A.培养微生物的培养液和器具都需要进行灭菌处理

B.使用后的培养基在丢弃前要进行灭菌处理，以免污染环境

C.接种前后，接种环都要在酒精灯火焰上进行灼烧

D.根据菌落的数目多少可以大致估算出菌种的数量

答案D

解析利用平板划线法接种时不能对微生物进行计数，利用稀释涂布平板法时才能对微生物进行计数，D错误。

5.(2023·湖北黄冈高二期中)下图为某培养基部分成分含量的示意图，下列相关叙述错误的是()

A.除图示成分外，培养基中还应添加水和无机盐等

B.培养基常用高压蒸汽灭菌法进行灭菌

C.培养细菌的培养基需要用HCl调pH至弱酸性

D.该培养基可作为实验室常用的观察微生物的载体

答案C

解析培养基中一般含有水、碳源、氮源和无机盐等，图中黄豆粉和葡萄糖可分别作为氮源和碳源，故除图示成分外，培养基中还应添加水和无机盐等，A正确；培养基常用高压蒸汽灭菌法进行灭菌，B正确；培养细菌时一般需将pH调至中性或弱碱性，C错误；观察微生物需要其形成菌落，形成菌落需要使用固体培养基，该培养基中含有琼脂，属于固体培养基，故可作为实验室常用的观察微生物的载体，D正确。

6.(2023·江苏泰州高三一模)米酒、酸奶、泡菜等都属于传统发酵制品，下列相关叙述正确的是()

A.制作米酒时添加“酵头”的目的是接种酿酒酵母

B.米酒发酵液中冒出的“气泡”都来源于酵母菌无氧呼吸

C.酸奶和泡菜制作中均需要及时通氧，保证乳酸菌的有氧呼吸

D.为降低杂菌污染，发酵前需要对器具、原料等进行灭菌

答案A

解析利用酵母菌的无氧呼吸可制作米酒，制作米酒时添加“酵头”的目的是接种酿酒酵母，A正确；米酒发酵液中冒出的“气泡”，在发酵初期主要来源于酵母菌的有氧呼吸，中后期来源于酵母菌无氧呼吸，B错误；酸奶和泡菜的制作利用的主要微