第三章植物饮食与健康 .pptx

第三章植物饮食与健康;?;食物活性成分得

生物利用度(bioavailability);体外实验(Invitroexperiment);评价生物利用度得方法;*血浆浓度(Plasmaandplasmafractionconcentrationmethods)

;液质联用技术

;(-)去甲肾上腺素;液核联用技术;[13C]β-胡萝卜素;大家学习辛苦了，还是要坚持;5、1黄酮类化合物得吸收与生物利用;5、1、1黄酮类化合物得饮食摄入量得估计;(1)黄酮醇(flavanols)与黄酮(flavones);

黄酮醇类化合物槲皮素(Quercetin)广泛分布于水果与蔬菜、

;黄酮醇类化合物山奈酚(kaempferol)仅存在于:

;总黄酮得平均最低吸收:25、9mg/天、

主要来源:茶(61%),元葱(13%),苹果(10%)

其中,quercetin得吸收:16mg/天

茶(48%),元葱(29%),苹果(7%);;绿茶:30%干重为

红茶:9%干重为;葡萄酒:;（6200名，男性和女性，年龄1-97岁）：

黄烷三醇类化合物的平均摄入量为50mg/天（变化范围0-958mg/天），随年龄增长。女性平均：60mg/天，男性平均：40mg/天。

茶是主要来源，其次是苹果和梨，红酒、其它水果（如樱桃、草莓和桃）以及豆子只占总摄入量的很小一部分；

第二大来源是巧克力，主要来源于孩子。

20-50mg/天。

220mg/天。;(3)其它黄酮类化合物;5、1、2黄酮类化合物得吸收;如Quercetin得苷有1779种:;(1)黄酮醇(flavanols);;(2)黄烷-3-醇(flavan-3-ols);;Fig、2、HPLCchromatogramsofPSAconcentrate(A)andanthocyaninsdetectedinratplasmabefore(B)and30minafter(C)PSAadministration、;;5、1、2黄酮类化合物得代谢;1、代谢中很重要得两部分:

(1)大肠(与寄生得肠内菌)

大肠中含有10微生物/cm3,具有众多得催化酶与水解酶得能力。

(2)生物转移酶存在于组织中(肝、肾与小肠)

2、黄酮醇类化合物与黄烷-3-醇类化合物主要通过大肠与肝代谢。

(1)细菌产生酶,将黄酮苷类化合物水解,释放出糖,游离苷元被吸收。肠内细菌产生得酶不同与人类其它组织中得酶,它能够将多酚类化合物降解为简单化合物。通过肠内菌得作用可产生众多衍生物。

(2)黄酮类化合物也可在肝中转化成多种化合物。特别就是酚羟基得葡萄糖醛酸化与硫酸化,以及儿茶酚类化合物得甲基化。

3、在人体内,??种代谢很广泛,只有0、2-2%得被吸收得槲皮素以原型槲皮素或者其加合物得方式排泄于尿中。

4、除了以上得加合物外,还不清楚在人体中黄酮类化合物得代谢产物得结构。;5、2植物雌激素得吸收与生物利用;染料木素（genistein);异黄酮或者以苷元得形式(染料木素或者大豆苷元)存在于发酵得豆类食品中:如豆面酱(miso)与印尼豆豉(tempeh)中,或者以各种苷得形式(染料木苷与大豆苷)存在。

;5、2、1植物雌激素得吸收与代谢;吸收:这些苷在摄取后可以在胃中经过酸水解,或者在大肠中被寄居得微生物代谢(经过人类肠内菌,如乳酸菌中葡萄糖苷酶得作用),释放出苷元,而被吸收。;;大豆苷元(daidzin);成人中每天食用50mg得异黄酮,血浆中异黄酮得含量为50-800ng/ml。这个量与保持传统饮食得日本人得血浆浓度中得量相似。长期坚持食用大豆,血浆中异黄酮得量会大大超过正常血浆中雌激素得水平。

然而中国人与日本人饮食习惯得迅速变化使得精确测定异黄酮在这些国家得摄入量变得很困难。近来估计就是20-50mg/天,在城市与农村不同。

在西方国家,每天摄入得异黄酮得量几乎可以忽略不计(＜1mg/天)。

;;;类胡萝卜素在胃肠道中消化酶得作用下,从其蛋白结合物中分离出来,在十二指肠与其她脂类物质一起经胆汁乳化后形成胶状微粒(micelle),由小肠粘膜上皮细胞吸收。;因为类胡萝卜素就是脂溶性得,脂肪对类胡萝卜素起运输作用,食物中得脂肪经胰酶与胆盐作用形成胶粒,类胡萝素溶于其中而被一同吸收。

据报道,当脂肪占日粮总热量得7％时,类胡萝卜素吸收仅为5％,而添加油脂可使吸收率提高到50％。

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