老年人的营养需求及饮食.ppt

老年人膳食应遵循的原则(1)食物多样化是保证膳食平衡的必要条件。食物多样化，一是注意食物选择，要合理搭配主副食，粗细兼顾；二要不偏食，不择食，对各种食物既不偏食，也不拒食。只有如此，才能保证营养合理又全面。第23页，共39页，星期日，2025年，2月5日(2)饮食宜清淡可口。过于油腻食物难以消化吸收，不适合老年人的消化生理特点，同时对防治老年人心血管疾病多发病也不利。第24页，共39页，星期日，2025年，2月5日(3)合理烹调。为适应老年人牙齿状况及消化机能减退的特点，食物加工宜软而烂，应多采用煮、炖、熬、蒸等烹调方法，少用煎、炸。还要注意食物的色、香、味、形等感官性状及适当照顾饮食习惯，以刺激食欲。老年人膳食应遵循的原则第25页，共39页，星期日，2025年，2月5日(4)饮食有节一是切忌暴饮暴食，尤其是晚餐不宜食之过饱，因过饱可使膈肌上升，影响心肌供血，是诱发心肌梗塞的危险因素；二是切勿过度饮酒，少量适度饮酒可促进血液循环，具有延年益寿之功效，但过度饮酒却有百害而无一利；老年人膳食应遵循的原则第26页，共39页，星期日，2025年，2月5日三是节制某些食物的过多摄入，如肥肉、纯糖食品、含胆固醇高的食品等四是控制热能食品摄入，如主食、脂肪、食用糖等，对于超重或肥胖者更应注意限制热能食品摄入。老年人以维持标准体重最为理想。老年人膳食应遵循的原则第27页，共39页，星期日，2025年，2月5日(5)少食多餐老年人除了应保证一日三餐正常摄食外，为了适应其肝糖原储备减少及消化吸收能力降低等特点，可适当在晨起、餐间或睡前安排一些点、牛奶、饮料等食物，作为补充。每次数量不宜太多，以保证每日总热量不超为准。老年人膳食应遵循的原则第28页，共39页，星期日，2025年，2月5日关于老年人的营养需求及饮食第1页，共39页，星期日，2025年，2月5日老年人消化系统生理功能的改变牙齿松动、脱落，影响了食物的正常咀嚼舌表面的味蕾减少，导致食欲下降胃扩张能力减弱，胃酸减少，消化酶活性降低，影响了食物的消化吸收第2页，共39页，星期日，2025年，2月5日胃排空速度减慢，不宜感到饥饿感肠道蠕动减慢，容易发生腹胀和便秘肝糖原合成减少，饥饿时易发生低血糖；若食物摄入过多，则会造成脂肪沉积，加重心脑血管疾病和糖尿病老年人消化系统生理功能的改变第3页，共39页，星期日，2025年，2月5日营养素的概念人体为了维持生命进行正常生理活动所必需的营养物质，称为营养素营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等，主要来自于食物第4页，共39页，星期日，2025年，2月5日每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值，叫热能系数（或生理卡价）蛋白质﹑脂肪﹑碳水化合物为三大产热营养素碳水化合物—4kcal/g脂肪—9kcal/g蛋白质—4kcal/g热能系数的概念第5页，共39页，星期日，2025年，2月5日老年人的能量需求老年人运动量减少，BMR较青壮年也下降10～30%，故所需能量减少WHO建议每日需要能量：60～64岁男性2380千卡，女性1900千卡65～74岁男性2330千卡，女性1900千卡75岁男性2100千卡,女性1810千卡第6页，共39页，星期日，2025年，2月5日蛋白质按来源分类:1.动物蛋白:肉、鱼、禽、蛋、奶2.植物蛋白:粮谷、薯、豆类等按质量分类:1.优质蛋白：动物蛋白＋大豆蛋白2.植物蛋白:（除外大豆蛋白)第7页，共39页，星期日，2025年，2月5日蛋白质的生理作用

酶的催化作用激素的生理调节作用血红蛋白的运载作用肌纤凝蛋白的收缩作用抗体的免疫作用胶原蛋白的支架作用等提供热能第8页，共39页，星期日，2025年，2月5日人体蛋白质缺乏表现血清蛋白降低低蛋白水肿抗体生成减少，易感染组织修复能力下降生长发育迟缓第9页，共39页，星期日，2025年，2月5日动物蛋白质摄入过多的危害摄入过多的动物脂肪和胆固醇加重肾脏负荷加速骨骼中钙的丢失，易产生骨质疏松第10页，共39页，星期日，2025年，2月5日老年人的蛋白质需求老年人以分解代谢为主，需要较丰富的优质蛋白，1g/kg/d0.7g/kg/d易出现负氮平衡摄入过量则易加重肝肾负担蛋白质供给量占总能量的10－15％优质