《潮州鱼生制作技术规程》.pdfVIP

ICS67.020

CCSX10

DB4451

潮州市地方标准

DB4451/TXX—2025

潮州鱼生制作技术规程

Chaozhourawfish’sproductiontechnicalcodeofpractice

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施

潮州市市场监督管理局发布

DB4451/TXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1－2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由潮州市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：XXXX。

本文件主要起草人：XXXX。

I

DB4451/TXX—2025

潮州鱼生制作技术规程

1范围

本文件规定了潮州鱼生的术语和定义、原辅料要求、制作场所、制作工具、制作工艺要求和食

品安全管理的要求。

本文件适用于潮州鱼生的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用

文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）

适用于本文件。

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T7900白胡椒

GB/T11761芝麻

GB13104食品安全国家标准食糖

GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具

GB16565油炸小食品卫生标准

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB31644食品安全国家标准复合调味料

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

SC/T9001人造冰

GH/T1341鲜切果蔬

LS/T3256大蒜油

国家市场监督管理总局公告2018年第12号《市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作

规范的公告》附件《餐饮服务食品安全操作规范》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

1

DB4451/TXX—2025

鱼生rawfish

通常指的是，以新鲜的鱼为主要原料，经处理后切成薄片或小块，不经烹饪、蘸调味料直接食

用的一