黄糖面包制作工程方案(3篇).docx

第1篇

一、项目背景

黄糖面包，以其独特的香甜口感和丰富的营养价值，在市场上深受消费者喜爱。为满足市场需求，提高产品品质，特制定本黄糖面包制作工程方案。

二、项目目标

1.确保黄糖面包的品质，满足消费者对口感和营养的需求。

2.提高生产效率，降低生产成本。

3.建立完善的质量管理体系，确保产品质量稳定。

4.提升企业形象，增强市场竞争力。

三、制作工艺流程

1.原料准备

-黄糖：选用优质黄糖，保证糖分充足，口感香甜。

-面粉：选用高筋面粉，保证面包的弹性和口感。

-酵母：选用活性酵母，保证面包发酵充分。

-植物油：选用优质植物油，保证面包的香脆口感。

-盐：选用无碘盐，保证面包的口感和健康。

-水：选用纯净水源，保证面包的品质。

2.面团制作

-将面粉、酵母、盐、水混合，揉成面团。

-将面团放置温暖处发酵至两倍大。

-发酵好的面团分割成小块，揉圆。

3.整形

-将揉圆的面团放入模具中，进行二次发酵。

-发酵至面包体积膨胀至模具的三分之二。

4.烘烤

-预热烤箱至180℃，将发酵好的面包放入烤箱烘烤。

-烘烤时间为20-25分钟，具体时间根据烤箱温度和面包大小调整。

5.冷却

-烘烤完成后，将面包取出，放置在冷却架上冷却。

6.包装

-将冷却后的面包进行包装，确保产品新鲜卫生。

四、设备与工具

1.和面机：用于混合面团原料。

2.发酵箱：用于发酵面团。

3.模具：用于整形面包。

4.烤箱：用于烘烤面包。

5.冷却架：用于冷却面包。

6.包装机：用于包装面包。

五、人员配置

1.生产经理：负责生产计划的制定和执行。

2.技术员：负责生产工艺的培训和指导。

3.操作工：负责面包的制作和包装。

4.质检员：负责产品质量的检验。

六、质量控制

1.原料检验：严格筛选原料，确保原料质量符合标准。

2.面团制作：严格按照工艺流程进行操作，确保面团质量。

3.烘烤控制：控制烘烤时间和温度，确保面包口感和外观。

4.冷却控制：确保面包冷却至室温，避免影响口感。

5.包装控制：确保包装材料卫生、密封，防止污染。

七、成本控制

1.优化采购渠道，降低原料成本。

2.提高生产效率，减少人工成本。

3.合理安排生产计划，减少设备闲置时间。

4.严格控制产品质量，减少废品率。

八、市场推广

1.制定合理的定价策略，提高产品竞争力。

2.加强品牌宣传，提升企业形象。

3.拓展销售渠道，增加产品销量。

4.开展促销活动，吸引消费者。

九、风险评估

1.原料供应风险：关注原料市场动态，确保原料供应稳定。

2.生产设备故障风险：定期维护设备，降低故障率。

3.产品质量风险：加强质量管理体系，确保产品质量稳定。

4.市场竞争风险：关注市场动态，及时调整营销策略。

十、总结

本黄糖面包制作工程方案旨在提高产品质量，降低生产成本，提升市场竞争力。通过严格执行生产工艺，加强质量管理，优化资源配置，相信黄糖面包将在市场上取得优异成绩。

第2篇

一、项目背景

黄糖面包，以其独特的甜香和丰富的口感，深受消费者喜爱。作为一种传统的烘焙食品，黄糖面包不仅具有很高的市场潜力，而且对于提升我国烘焙产业的整体水平具有重要意义。本方案旨在详细阐述黄糖面包的制作工艺，为烘焙企业和个人提供一套完整的制作流程。

二、项目目标

1.提高黄糖面包的品质，使其口感更佳、甜度适中。

2.优化制作工艺，提高生产效率。

3.降低生产成本，提高市场竞争力。

4.推广黄糖面包文化，提升消费者对传统烘焙食品的认知。

三、原料准备

1.高筋面粉：选用优质高筋面粉，保证面包的韧性和口感。

2.黄糖：选用优质黄糖，保证面包的甜香和色泽。

3.酵母：选用活性酵母，保证面包的发酵效果。

4.盐：适量食盐，调节面包的口感。

5.牛奶或水：适量，用于调节面团湿度。

6.鸡蛋：适量，用于增加面包的口感和营养。

7.植物油：适量，用于增加面包的柔软度。

四、制作工艺

1.面团制作：

（1）将高筋面粉、黄糖、盐、酵母混合均匀。

（2）将牛奶或水慢慢加入混合好的原料中，边加边搅拌，直至形成面团。

（3）将面团揉至表面光滑，盖上湿布，发酵至体积膨胀至原来的两倍。

2.分割与滚圆：

（1）将发酵好的面团分割成均匀的小剂子。

（2）将小剂子滚圆，盖上湿布，松弛15分钟。

3.模具整形：

（1）将松弛好的面团放入模具中，轻轻按压，使其贴合模具。

（2）再次盖上湿布，发酵至体积膨胀至原来的两倍。

4.烘焙：

（1）将发酵好的面团放入预热至180℃的烤箱中。

（2）烘焙约