T SJZJX 002—2023 集体用餐配送膳食管理规范.pdfVIP

团体标准

发布实施

发布

T/SJZJX002-2023

目次

前言II

1范围3

2规范性引用文件3

3术语和定义3

4总体要求3

5选址和厂区环境3

6厂房和生产加工场所3

7设备、工具和容器4

8卫生管理4

9原料与包装材料的要求4

10生产配送过程的食品安全控制4

11生产过程监控与检验5

12留样管理5

13产品追溯和召回5

14反食品浪费5

15管理机构和人员5

16记录和文档管理6

17管理制度6

18学生盒饭营养管理要求6

附录A（资料性附录）集体用餐配送单位自查表7

附录B（资料性附录）集体用餐配送单位食品安全管理台账工作指引9

附录C（资料性附录）企业公示牌式样12

附录D（资料性附录）常用记录表格13

I

T/SJZJX002-2023

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件的附录A、附录B、附录C、附录D为资料性附录。

本文件由上海市金山区质量技术协会提出并归口。

本文件起草单位：上海市金山区计量质量检测所、上海璇英教育培训有限公司、上海鑫博海农副产

品加工有限公司、上海久升食品配送有限公司、上海展晟企业管理服务有限公司、上海鑫密餐饮企业管

理有限公司。

本文件主要起草人：张丰、周永纲、朱杰、白洁舲、何连欢、孙元中、杨颉、张俊、马志兵。

本文件于2023年首次发布。

本文件首期承诺执行单位名单：上海鑫博海农副产品加工有限公司、上海久升食品配送有限公司、

上海展晟企业管理服务有限公司、上海鑫密餐饮企业管理有限公司、宜清餐饮管理(上海)有限公司、上

海聪新餐饮管理有限公司、上海品馔餐饮管理有限公司、上海扶摇餐饮有限公司、上海鼎麟餐饮有限公

司、上海本分餐饮企业管理有限公司、上海嘉煲餐饮管理有限公司、上海诚茂餐饮管理有限公司、上海

展聪餐饮有限公司、匠道(上海)餐饮管理有限公司、上海丰御餐饮管理有限公司、上海润颉餐饮理有限

公司、上海迪为餐饮管理有限公司、上海文赞餐饮管理有限公司。

II

T/SJZJX002-2023

集体用餐配送膳食管理规范

1范围

本文件规定了集体用餐配送膳食生产配送过程中原料采购、加工、包装、贮存和配送等环节的场所、

设施、人员等基本要求和管理规范。

本文件适用于集体用餐配送膳食的加工制作、配送和管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）