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起泡酒知识培训课件下载
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目录
01
起泡酒概述
02
起泡酒的制作工艺
03
起泡酒的品鉴技巧
04
起泡酒的侍酒与服务
05
起泡酒的搭配美食
06
起泡酒的市场与文化
起泡酒概述
PART01
起泡酒定义
起泡酒通过在瓶内或罐内进行二次发酵产生气泡，这是其区别于静酒的关键步骤。
起泡酒的发酵过程
起泡酒根据其生产方法、气泡的产生方式和产地等因素，可以分为香槟、普罗塞克等多种类型。
起泡酒的分类依据
起泡酒的显著特征是含有二氧化碳气泡，这些气泡在酒中形成细腻的串珠和持久的泡沫。
起泡酒的气泡特征
01
02
03
起泡酒种类
香槟是起泡酒中最著名的种类，产自法国香槟区，采用特定的葡萄品种和二次发酵工艺制成。
香槟
01
普罗塞克起泡酒以其清新的口感和较低的气泡压力而闻名，是意大利北部威尼托地区的特色酒。
意大利普罗塞克
02
卡瓦起泡酒是西班牙的传统起泡酒，采用与香槟相似的制作方法，但价格更为亲民。
西班牙卡瓦
03
起泡酒种类
美国加州生产的起泡酒，以其果味丰富和风格多样而受到全球消费者的喜爱。
加州起泡酒
01
莫斯卡托阿斯蒂是一种甜型微起泡酒，以其甜美的口感和较低的酒精度在年轻消费者中特别受欢迎。
莫斯卡托阿斯蒂
02
起泡酒历史
起泡酒起源于16世纪的法国香槟区，最初是通过自然发酵产生气泡。
起泡酒的起源
01
17世纪末，香槟地区开始采用“香槟法”（MéthodeChampenoise）生产起泡酒，确立了香槟的国际地位。
香槟的诞生
02
18世纪，起泡酒开始在欧洲贵族中流行，并逐渐传播到世界各地，成为庆祝和社交的饮品。
起泡酒的传播
03
起泡酒的制作工艺
PART02
发酵过程
起泡酒的基础发酵是在不锈钢罐中进行，将糖分转化为酒精，产生酒的基本风味。
基础发酵
01
二次发酵是在瓶内进行，添加糖分和酵母，产生二氧化碳，形成气泡，是起泡酒特有的过程。
二次发酵
02
瓶内陈年是起泡酒品质提升的关键，酒液与酵母残渣接触，发展出复杂香气和细腻口感。
瓶内陈年
03
装瓶与二次发酵
装瓶前的准备
在装瓶前，起泡酒需要经过澄清和过滤，确保酒液纯净，为二次发酵做好准备。
二次发酵的容器选择
二次发酵通常在密闭的瓶中进行，使用特制的香槟瓶或起泡酒瓶，以承受发酵产生的压力。
控制发酵温度
二次发酵的温度控制至关重要，通常在低温下进行以保持酒的品质和风味。
瓶内陈年过程
二次发酵后，起泡酒需要在瓶内进行陈年，以发展其复杂性和细腻口感。
添加糖分与酵母
装瓶时会加入一定量的糖分和酵母，启动二次发酵，产生二氧化碳，形成气泡。
陈年与装瓶
起泡酒在装瓶前需经过陈年，以发展其复杂香气和口感，不同酒款陈年时间各异。
陈年过程
装瓶后，起泡酒会进行二次发酵，产生气泡，这是起泡酒独特口感的关键步骤。
二次发酵
二次发酵后，酒液需静置并封存，以确保气泡稳定，同时让酒体进一步成熟。
酒瓶封存
起泡酒装瓶后，使用特制的酒塞和铁丝笼封口，以承受瓶内压力，保证安全。
酒塞与铁丝笼
起泡酒的品鉴技巧
PART03
观察外观
观察起泡酒的色泽，从浅金色到深琥珀色，色泽可反映酒的年龄和风格。
评估酒液色泽
清澈无杂质的酒液表明起泡酒保存得当，浑浊可能是保存不当或酒质问题的迹象。
检查酒液清澈度
观察气泡的细腻程度和上升速度，细腻且持续上升的气泡通常意味着酒质优良。
检查气泡质量
嗅闻香气
摇动酒杯后，尾调香气会更加明显，通常包括坚果、焦糖等深沉且持久的香气。
捕捉尾调的持久性
随着酒杯中的酒液与空气接触，中调香气逐渐显现，可能包括酵母、面包等复杂香气。
辨识中调的复杂性
在品鉴起泡酒时，首先闻到的是果香、花香等前调，它们通常清新且易于辨识。
识别起泡酒的前调
品尝口感
识别气泡细腻度
观察起泡酒倒入杯中后气泡的上升情况，细腻且持续的气泡是高品质的标志。
感受酒体结构
通过轻摇酒杯，观察酒液沿杯壁滑落的痕迹，了解酒体的粘稠度和结构。
品尝酸甜平衡
品尝时注意酒中的酸甜比例，平衡的酸甜度能带来愉悦的口感体验。
起泡酒的侍酒与服务
PART04
侍酒温度
起泡酒的理想侍酒温度
起泡酒的理想侍酒温度通常在7-10°C之间，以保持其细腻的气泡和果香。
01
02
不同起泡酒的温度差异
不同类型的起泡酒，如香槟、普罗塞克或卡瓦，其最佳侍酒温度略有不同，需根据酒的风格调整。
03
温度对口感的影响
侍酒温度过高会导致气泡迅速逸出，影响口感；温度过低则会抑制香气的释放，降低品鉴体验。
酒杯选择
选择细长型的香槟杯，有助于保持气泡的细腻和持久，提升品鉴体验。
香槟杯的形状
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02
使用无色透明的酒杯，
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