红酒知识培训专用.ppt

葡萄酒礼仪时间酒杯开酒持酒醒酒闻酒尝酒佐餐上酒和斟酒储存第31页，共44页，星期日，2025年，2月5日理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。时间第32页，共44页，星期日，2025年，2月5日关于红酒知识培训专用第1页，共44页，星期日，2025年，2月5日葡萄酒礼仪目录认识葡萄酒葡萄酒礼仪第2页，共44页，星期日，2025年，2月5日认识葡萄酒葡萄酒的起源葡萄酒的定义葡萄酒的酿制过程葡萄酒的成分葡萄酒的品种葡萄酒在世界各地的分布决定葡萄酒好坏的6大因素法国葡萄酒10大产区法国葡萄酒的4大等级解读酒标信息新旧世界酒标样板第3页，共44页，星期日，2025年，2月5日没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。大约在7000年葡萄酒的栽培就已经在中亚西亚（包括前苏联南高加索、叙利亚、伊拉克等）后来随着移民传递到其他地区，初至埃及，后到希腊。葡萄酒的起源（Originofwine）第4页，共44页，星期日，2025年，2月5日DefinitionofWine葡萄酒定义

※RipeHealthyGrapes成熟健康的葡萄※Crushtheberries,releasethejuiceandaddYeasttothemust.压榨浆果,使果汁流出并把酵母加入混合物※FermentationconvertsSugarintoalcohol发酵把糖份转化为酒精※WINEISFERMENTEDGRAPEJUICE葡萄酒是经过发酵的葡萄汁第5页，共44页，星期日，2025年，2月5日红葡萄酒的酿制过程（Howisthewinemade?)葡萄–需要3年才能结果采集及运到酿酒厂挤压/发酵在橡木中成年在瓶中成年出厂（葡萄收集分拣-去梗破碎-降温-浸皮发酵-压榨-澄清-橡木桶-澄清-勾兑处理-装瓶）第6页，共44页，星期日，2025年，2月5日白葡萄酒的酿制过程（Howisthewinemade?)葡萄–需要3年才能结果采集及运到酿酒厂挤压/发酵在橡木中成年在瓶中成年出厂（葡萄收集分拣-去梗破碎-降温-压榨-澄清-发酵（橡木桶、不锈钢酵灌）-澄清-勾兑处理-装瓶）第7页，共44页，星期日，2025年，2月5日.ComponentsofWine葡萄酒的成分水??70-90%酒精??7-16%(V/V)糖和甘油酸--葡萄浆果本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸；--发酵产生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等丹宁和色素1-5g/L酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质多种矿物质(包括微量元素)微量的二氧化碳、三氧化硫多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)各种氨基酸第8页，共44页，星期日，2025年，2月5日WineVarieties葡萄酒种类（按工艺分）SPARKLINGWINE气泡葡萄酒（采用二次工艺发酵的葡萄酒）Champagne香槟Cava加瓦OtherSparklingwines其他气泡酒STILLWINE静态葡萄酒(摄氏20度不起泡的葡萄酒)Red红葡萄酒White白葡萄酒Rose桃红葡萄酒蒸馏葡萄酒Port/Sherry钵酒/雪利酒第9页，共44页，星期日，2025年，2月5日葡萄酒的品种（winevarieties）常见的红葡萄品种

CommonRedgrapevarietiesCabernetSauvignon赤霞珠Merlot梅洛PinotNoir黑比诺Shiraz西拉子Gamay佳美第10页，共44页，星期日，2025年，2月5日葡萄酒的品种（winevarieties）常见的红葡萄品种

赤霞珠：高贵的红葡萄酒之王，在全世界广为