酒庄果酒知识培训课件.pptx

酒庄果酒知识培训课件

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目录

01

03

02

04

果酒与健康

果酒的原料与品质

果酒的品鉴技巧

果酒基础知识

05

果酒市场与营销

06

果酒的创新与发展

果酒基础知识

PART01

果酒的定义

果酒是利用新鲜水果发酵制成的酒精饮料，其历史可追溯至古代文明。

果酒的起源

根据酿造工艺和使用的水果种类，果酒可分为葡萄酒、苹果酒、梨酒等多种类型。

果酒的分类

果酒的酒精含量一般较低，通常在5%至15%之间，适合多种场合饮用。

果酒的酒精度

果酒的分类

按酿造原料分类

果酒可依据使用的水果种类，如葡萄酒、苹果酒、梨酒等，每种果酒都有其独特的风味。

按发酵类型分类

根据发酵过程中的糖分转化，果酒可分为干型、半干型、半甜型和甜型，满足不同口味需求。

按酒精含量分类

果酒的酒精度数不同，从低度的果酒饮料到高度的加强型果酒，如波特酒和雪莉酒。

按色泽分类

果酒根据色泽可分为白果酒、桃红果酒和红果酒，不同色泽的果酒通常由不同种类的水果或发酵工艺制成。

果酒的制作过程

01

采摘与选择果实

选择成熟度适宜的果实，以确保果酒的品质和风味，如葡萄、苹果或樱桃。

02

果实的清洗与破碎

清洗果实去除杂质，破碎果实以便于果汁的提取，这是果酒酿造的第一步。

03

发酵过程

将果汁与酵母混合，在控制温度和条件下进行发酵，将糖分转化为酒精。

04

澄清与过滤

发酵完成后，通过澄清和过滤去除果酒中的悬浮物和杂质，使酒体清澈透明。

05

陈酿与装瓶

经过一定时间的陈酿，果酒的风味会更加圆润，之后进行装瓶，准备上市销售。

果酒的原料与品质

PART02

主要原料介绍

不同葡萄品种决定果酒的风味，如赤霞珠带来浓郁，霞多丽则呈现清新果香。

葡萄品种

产地的气候、土壤等自然条件赋予果酒独特的地域特色，如法国勃艮第的黑比诺。

产地风土

果实的成熟度对果酒品质至关重要，过熟或未熟都会影响酒的口感和香气。

果实成熟度

01

02

03

品质鉴别的方法

观察色泽

检查沉淀

品尝口感

嗅闻香气

通过观察果酒的色泽，可以初步判断其成熟度和是否经过恰当的发酵过程。

高品质果酒通常具有复杂且愉悦的香气，包括果香、花香或橡木桶陈酿的香气。

品尝时注意果酒的平衡度、酸甜度、单宁和酒精感，以评估其口感的和谐性。

优质果酒可能含有天然沉淀物，如酒石酸盐，这是自然发酵过程的正常现象。

储存与保鲜要点

果酒应储存在恒定的温度下，通常在10-15摄氏度，以保持其风味和香气。

适宜的储存温度

使用天然软木塞或螺旋盖的果酒，需确保瓶塞密封良好，防止空气进入导致氧化。

正确的瓶塞使用

强烈的光线尤其是紫外线会破坏果酒的品质，应将果酒存放在阴凉处或使用不透明容器。

避免光照直射

果酒在储存时应保持水平，以确保酒液与瓶塞接触，防止瓶塞干裂和空气进入。

水平放置酒瓶

果酒的品鉴技巧

PART03

品酒的基本步骤

将酒倒入杯中，倾斜酒杯观察酒液颜色，了解果酒的成熟度和可能的风味特征。

观察酒色

01

旋转酒杯释放香气，靠近杯口深吸一口气，感受果酒的香气层次和复杂性。

闻香

02

小口品尝果酒，让酒液在口腔中充分接触味蕾，注意口感的平衡度和酒体的结构。

品尝口感

03

品鉴时的感官体验

观察果酒色泽、透明度和粘稠度，如观察红酒的宝石红或白葡萄酒的淡黄绿色泽。

视觉观察

品尝果酒时注意其甜度、酸度、单宁和酒体，如品鉴赤霞珠时感受其饱满的酒体和成熟单宁。

味觉感受

通过摇杯释放香气，感受果酒的果香、花香或橡木桶陈酿的香气，如霞多丽的热带水果香。

嗅觉体验

品酒术语与标准

品鉴果酒时，首先观察其色泽，清澈度和颜色深浅可反映酒的类型和品质。

色泽观察

通过旋转杯中酒液释放香气，细闻果香、花香或橡木桶带来的香气，以评估酒的复杂度。

香气分析

品酒时注意酒的甜度、酸度、单宁和酒体，感受酒在口中的平衡与层次。

口感体验

品尝后，留意酒在口腔中留下的余味，余味的长短和质量是评价果酒品质的重要标准。

余味评估

果酒与健康

PART04

果酒的健康益处

适量饮用果酒有助于降低心脏病风险，因为其中含有的抗氧化剂可改善血管功能。

心血管健康

01

果酒中的有机酸和酵素有助于食物消化，适量饮用可促进胃液分泌，帮助消化。

促进消化

02

果酒中的多酚类化合物具有增强人体免疫力的作用，有助于抵抗疾病。

增强免疫力

03

一些果酒含有天然的镇静成分，如白藜芦醇，适量饮用可帮助改善睡眠质量。

改善睡眠质量

04

饮用建议与注意事项

果酒虽好，但应遵循适量原则，一般建议女性每天不超过一杯，男性不超过两杯。

适量饮用原则

空腹饮酒会加速酒精吸收，对胃黏膜造成刺激，建议在饭后或搭配食物饮用。

避免空腹饮酒

不同人对酒精的耐受度不同，了解自己的体质和对酒精的反应，避免过敏或不适。

了解个人体质

饮酒会影响判断力和反应速度，为了安全考