2025年ZZ021 中式烹饪赛题9 .pdfVIP

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

中式烹饪赛项试题

一、单选题（请把正确选项填在（）内，每题1分共70分）

801.用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都

是在()进行的。

A.炉灶作业区

B.配菜间

C.冷菜间

D.粗加工间

答案：D

题型：单选题

802.粗加工间的原料使用要求是()。

A.即存即用

B.随机使用

C.后存先用

D.先存先用

答案：D

题型：单选题

803.粗加工间各类食品原料的摆放要求是()。

A.不同类型分别摆放

B.为节约空间混合摆放

C.生熟原料可混合摆放

D.相同类型分开摆放

答案：A

题型：单选题

804.触电的危害程度与()、通过人体的电流大小、电流通过人体的

部位、电流通过时间的长短等有直接的关系。

A.电线位置

B.电流频率

C.导电能力

1

百学须先立志。——朱熹

D.触电形式

答案：B

题型：单选题

805.触电是指人体与()接触，使电流通过人体造成生理机能的破坏

甚至死亡的过程。

A.电线

B.导体

C.绝缘体

D.带电体

答案：D

题型：单选题

806.下列调料中挥发性最强的是（）。

A.味精

B.蜂蜜

C.香醋

D.酱油

答案：C

题型：单选题

807.可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（）。

A.孜然粉

B.茴香粉

C.红曲粉

D.咖喱粉

答案：D

题型：单选题

808.在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。

A.滑炒鱼片

B.水晶虾仁

2

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

C.京酱肉丝

D.蒜泥白肉

答案：C

题型：单选题

809.下列菜品中属于扬州“三醉”之一的是（）。

A.醉鱼

B.醉鸡

C.醉豆

D.醉虾

答案：D

题型：单选题

810.下列属于素汤的是（）。

A.海鲜汤

B.鲫鱼汤

C.香菇汤

D.老鸡汤

答案：C

题型：单选题

811.下列属于荤汤的是（）。

A.豆芽汤

B.蘑菇汤

C.黑鱼汤

D.鲜笋汤