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益生菌对发酵果蔬汁品质影响的研究进展
目录
益生菌对发酵果蔬汁品质影响的研究进展（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（一）益生菌与发酵果蔬汁的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（二）研究意义与价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
二、益生菌概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（一）益生菌的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
（二）益生菌的生理功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
（三）益生菌在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
三、发酵果蔬汁的制备方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
（一）传统发酵方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
（二）现代发酵技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
四、益生菌对发酵果蔬汁品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
（一）感官品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
（二）营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
营养成分的保留与变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
抗氧化能力的提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
（三）微生物安全性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
潜在致病菌的抑制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
食品安全性的保障．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
五、益生菌发酵果蔬汁的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
（一）益生菌的筛选与选育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
（二）发酵条件优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
（三）新型发酵菌种的开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
六、案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
（一）某品牌发酵果蔬汁的生产工艺研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
（二）益生菌对特定果蔬汁品质影响的实证研究．．．．．．．．．．．．．．．．21
七、挑战与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
（一）益生菌发酵果蔬汁生产中的关键技术难题．．．．．．．．．．．．．．．．23
（二）未来发展趋势与前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
八、结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
（一）益生菌对发酵果蔬汁品质的主要影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
（二）研究的局限性与未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
益生菌对发酵果蔬汁品质影响的研究进展（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．27
一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
二、益生菌概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
三、发酵果蔬汁概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
四、益生菌对发酵果蔬汁品质的影响研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
4.1益生菌对发酵果蔬汁风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
4.2益生菌对发酵果蔬汁营养价值的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
4.3益生菌对发酵果蔬汁保质期的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
4.4益生菌与发酵果蔬汁安全性研究．．．．．．．．．．
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