烘焙材质知识培训课件.pptx

烘焙材质知识培训课件

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目录

01

03

02

04

烘焙材料的储存

烘焙辅助材料

烘焙工具与设备

烘焙基础材料

05

烘焙材料的选购

06

烘焙材料的创新应用

烘焙基础材料

PART01

常用面粉种类

高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包，能形成良好的面筋结构，使面包更加松软有弹性。

高筋面粉

低筋面粉蛋白质含量低，适合制作蛋糕和饼干，使成品口感更加松软细腻。

低筋面粉

中筋面粉是日常烘焙中最常用的面粉，适合制作馒头、包子和饼干，具有适中的筋度。

中筋面粉

01

02

03

糖类与甜味剂

白砂糖、红糖、果糖等不同糖类在烘焙中具有不同的甜度和风味，影响成品口感。

糖的种类及其特性

01

选择合适的甜味剂如蜂蜜、枫糖浆或人工甜味剂，可以为烘焙食品提供额外的风味和健康选项。

甜味剂的选择与应用

02

糖不仅是提供甜味，还能帮助面团发酵、增加色泽和保持湿润度，对烘焙食品的质地有重要影响。

糖在烘焙中的作用

03

蛋与乳制品

鸡蛋是烘焙中常用的材料，它能提供结构、增加湿润度，并帮助面糊膨胀。

鸡蛋在烘焙中的作用

01

乳制品如牛奶、奶油和酸奶在烘焙中用于增加风味、提供湿润度和改善质地。

乳制品的种类及用途

02

选择高质量的乳制品对烘焙成品的口感和风味至关重要，如使用新鲜牛奶可提升蛋糕的细腻度。

选择合适的乳制品

03

对于乳糖不耐受者，可以使用杏仁奶、豆奶等植物性乳制品作为替代，保持烘焙食品的口感和营养。

乳制品的替代品

04

烘焙辅助材料

PART02

膨松剂的种类与作用

小苏打（BakingSoda）

发酵粉（BakingPowder）

发酵粉遇水或加热时产生二氧化碳，使面糊膨胀，常用于蛋糕和饼干制作。

小苏打在酸性物质作用下释放气体，帮助面团膨胀，适用于快速制作的烘焙食品。

泡打粉（Self-RisingFlour）

泡打粉是一种预混合膨松剂，含有发酵粉和盐，简化了烘焙过程，适合初学者使用。

食用色素与香料

食用色素分为天然和合成两大类，用于给烘焙食品着色，如红色的甜菜根粉、黄色的姜黄粉。

食用色素的种类和用途

香料如肉桂、香草、丁香等，常用于增添烘焙食品的风味，如肉桂用于苹果派。

香料在烘焙中的应用

选择食用色素时需注意其安全性，避免使用含有害化学物质的产品，确保食品健康。

食用色素的安全性

香料应存放在干燥、避光的环境中，以保持其香气和风味，延长使用期限。

香料的保存方法

乳化剂与稳定剂

乳化剂能帮助油水混合，使烘焙食品质地均匀，如蛋黄酱中的蛋黄就是天然乳化剂。

乳化剂的作用

大豆卵磷脂是烘焙中常用的乳化剂，它能改善面团的弹性和延展性。

常见乳化剂举例

稳定剂用于保持食品结构稳定，防止老化，如果冻中的明胶就是一种常用的稳定剂。

稳定剂的功能

在制作奶油霜时，添加稳定剂如聚甘油脂肪酸酯，可使霜体更加稳定，不易融化。

稳定剂在烘焙中的应用

烘焙工具与设备

PART03

常用烘焙工具介绍

量杯和量勺是精确测量液体和干性材料的必备工具，保证烘焙配方的准确性。

量杯和量勺

硅胶刮刀用于刮取面糊或混合物，确保材料不浪费，同时方便清洁。

硅胶刮刀

筛网用于筛粉，去除颗粒，使面粉等粉类更加细腻，有助于面团或面糊的质地均匀。

筛网

烘焙设备功能

烤箱的温度控制系统能够精确调节，保证烘焙食品的质地和口感。

精确控温

搅拌机通过高速旋转，确保面糊或面团混合均匀，提升烘焙品质量。

搅拌均匀

定时器允许烘焙者设定烘焙时间，确保烘焙过程的自动化和准确性。

定时功能

设备维护与清洁

定期检查烘焙设备

为确保烘焙质量，应定期对烤箱、搅拌机等设备进行检查和维护，预防故障。

清洁烘焙工具的重要性

保持烘焙工具如量杯、刮刀的清洁，可以防止细菌滋生，确保食品安全。

正确使用清洁剂

选择适合的清洁剂和正确的清洁方法，可以有效延长烘焙设备的使用寿命。

烘焙材料的储存

PART04

防潮与防虫措施

将烘焙材料存放在密封容器中，可以有效防止空气中的湿气和虫害侵入，保持材料干燥和新鲜。

使用密封容器

01

保持储存环境的温度在18-22℃，相对湿度在60%以下，可以有效抑制霉菌和害虫的生长。

控制储存环境的温湿度

02

定期检查储存的烘焙材料，及时清理受潮或被虫害污染的物品，防止问题扩散。

定期检查与清理

03

在储存空间内放置硅胶等防潮剂和天然驱虫剂如香茅油，可以辅助保持材料的干燥和防虫。

使用防潮剂和防虫剂

04

适宜的储存环境

烘焙材料如面粉、糖等应存放在干燥处，避免吸湿结块，影响使用效果。

防潮防湿

巧克力、坚果等易受光照影响的材料应放在阴凉避光的地方，防止变质。

避光保存

黄油、奶油等需要在恒温条件下储存，避免温度波动导致品质下降。

恒温储存

开封后的烘焙材料应使用密封容器保存，防止空气中的异味和细菌污染。

密封保存

保质期管理

了解不同