餐饮设施清洁消毒要求.pptx

餐饮设施清洁消毒要求演讲人：日期：

目录清洁消毒基本原则餐饮设施日常清洁工作要点餐饮设施消毒方法与技巧培训监督检查与问题整改措施落实应对突发公共卫生事件能力提升CATALOGUE

01清洁消毒基本原则PART

采用符合食品安全标准的清洗剂和消毒剂，确保设备表面和内部彻底清洁。清洗消毒设备清洗消毒前后要洗手，不同用途的餐具和厨具要分开清洗消毒。防止交叉污染保持清洁消毒后的餐具和厨具在干燥、通风、无尘的环境中存放。存放环境干燥保证食品安全为前提010203

采用手工清洗或机械清洗，根据不同材质和用途选择适宜的清洗方式。清洗方法采用物理消毒（如高温、紫外线）或化学消毒（如氯、碘等消毒剂），确保消毒效果可靠。消毒方式使用符合国家标准的清洗剂和消毒剂，避免使用有毒有害的物质。清洗剂与消毒剂选择遵循科学规范操作方法

建立清洗消毒自查制度，每天对清洗消毒效果进行自查并记录。自查制度第三方检测评估报告邀请第三方检测机构定期对餐饮设施进行清洁消毒效果检测。根据自查和检测结果，对清洁消毒效果进行评估，及时调整清洗消毒方法和频率。定期检查与评估效果

培训与教育关注清洁消毒领域的新技术、新设备，及时引进并应用到实际工作中。引进新技术顾客反馈积极收集顾客对餐饮设施清洁消毒的意见和建议，及时改进提高服务质量。加强员工清洁消毒知识和技能的培训，提高员工的卫生意识和操作技能。持续改进提高清洁消毒水平

02餐饮设施日常清洁工作要点PART

地面清洁每日打扫，保持地面无油污、水渍和垃圾，定期使用消毒剂进行消毒。墙面和天花板清洁定期清洁，无积尘、油污和霉斑，保持干净明亮。通风设施清洁定期清洁通风设施，确保空气流通，防止油烟积聚。照明设施清洁定期擦拭照明设施，保持光线明亮，不影响食品加工和操作。场所环境卫生维护

餐具炊具清洗保养餐具清洗每餐使用后及时清洗餐具，确保无食物残渣和油污，使用专用洗涤剂进行清洗。餐具消毒清洗后的餐具要进行消毒处理，可采用物理或化学方法，确保消毒效果。炊具清洗使用后及时清洗炊具，去除油污和食物残渣，保持炊具干净卫生。炊具保养根据炊具材质进行保养，定期涂抹防锈油或进行其他维护措施，延长炊具使用寿命。

将厨余垃圾及时清理，避免堆积和异味产生，采用适当方法进行处理，如焚烧或堆肥。厨余垃圾处理将可回收物品、有害垃圾和其他垃圾进行分类回收，减少垃圾对环境的污染。垃圾分类回收垃圾要存放在指定地点，保持垃圾桶周围干净卫生，防止垃圾外溢和异味扩散。垃圾存放厨余垃圾处理及分类回收010203

健康证明从业人员须持有健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康无传染病。从业人员个人卫生管理01个人卫生习惯保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤洗澡、勤换衣等，避免污染食品。02穿戴整洁的工作衣帽工作时穿戴整洁的工作衣帽，防止头发、头皮屑等污染食品。03禁止不良行为工作时禁止吸烟、吐痰、乱扔垃圾等不良行为，保持工作场所的卫生和整洁。04

03餐饮设施消毒方法与技巧培训PART

机械清洗与消毒使用专用清洗设备和消毒剂对餐饮设施进行清洗消毒，确保清洗效果达到卫生标准。紫外线消毒利用紫外线破坏微生物机体细胞，达到杀菌消毒效果，需定期检查紫外线灯管是否有效。高温消毒将餐饮用具置于高温环境中，如蒸汽、煮沸或红外线等，有效杀灭细菌和病毒，但需确保温度和时间达到消毒要求。物理消毒方法介绍及操作演示

根据消毒对象选择合适的化学消毒剂，如含氯消毒剂、过氧化物消毒剂等。选择合适消毒剂正确配制浓度消毒时间要充足按照消毒剂说明书正确配制浓度，过高或过低均会影响消毒效果。化学消毒剂需要一定的时间才能发挥杀菌作用，要确保消毒时间达到要求。化学消毒剂使用注意事项

选择经过认证的消毒设备，确保质量和效果。选购合格产品按照设备说明书进行定期维护和保养，确保设备正常运转和延长使用寿命。定期维护保养使用时要遵循安全操作规程，避免发生意外事故。注意安全使用消毒设备选购指南及维护保养

不宜使用高温消毒，可选择紫外线消毒或化学消毒剂浸泡。塑料、橡胶等易老化物品可使用专用消毒剂擦拭或喷雾消毒，避免液体渗入造成损坏。精密仪器、电器等怕水物品首选高温蒸汽消毒或煮沸消毒，确保彻底杀灭细菌。餐具等耐热物品针对不同材质物品选择合适消毒方式

04监督检查与问题整改措施落实PART

监管部门卫生行政部门、食品药品监督管理部门等依据相关法律法规对餐饮设施进行监督检查。职责划分检查频次安排监管部门职责划分及检查频次安排各部门按照职责分工，卫生行政部门负责餐饮企业的卫生许可和日常监管，食品药品监督管理部门负责餐饮设施的安全监督和食品质量检测。根据餐饮设施的风险等级和监管情况，制定合理的检查频次，对高风险的餐饮设施进行更频繁的监督检查。

发现问题及时整改并上报处理情况发现问题监管部门在检查过程中发现餐饮设施存在卫生、安全等方面的问题。及