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餐饮业卫生防疫知

识课件

汇报人：XX

01卫生防疫基础知识

02食品处理与储存

目录03餐饮场所清洁消毒

04疾病预防与控制

05顾客服务与卫生宣传

06卫生防疫管理与监督

第一章

卫生防疫基础知识

餐饮业卫生标准

食品原料采购与储存

餐饮业应采购符合卫生标准的原料，并妥善储存，防止食品变质和交叉污染。

厨房操作区卫生管理

厨房操作区需保持清洁，定期消毒，确保食材处理过程中的卫生安全。

餐具消毒与保洁

餐具应使用高温消毒或消毒剂进行消毒，并妥善存放，避免二次污染。

员工个人卫生要求

餐饮服务人员需保持个人卫生，定期洗手，穿戴整洁的工作服，防止病菌传播。

废弃物处理

餐饮业应合理处理废弃物，设置专用垃圾桶，及时清理，防止滋生细菌和害虫。

食品安全法规

食品生产许可制度

根据食品安全法规，食品生产企业必须获

得生产许可证，确保生产过程符合卫生标

准。01食品追溯体系

法规要求建立完善的食品追溯体系，一旦

发生食品安全事件，能够迅速追踪源头并

食品添加剂使用规范02采取措施。

食品法规对添加剂的种类、用量有严格限

制，以保障消费者健康，防止滥用和非法

03

添加。

个人卫生要求

餐饮从业人员应频繁洗手，特别是在处理食物前后，

勤洗手

以减少细菌传播的风险。

在厨房和餐厅工作时，佩戴口罩可以防止呼吸道分

佩戴口罩

泌物污染食物，保护顾客健康。

员工应每日监测体温，如有感冒、咳嗽等症状应立

个人健康监测

即报告并暂时离岗，避免传染给他人。

第二章

食品处理与储存

食材采购与验收

选择合格供应商检查食材新鲜度记录采购信息温度控制验收

选择有资质的供应商，确保验收时检查食材外观、气味，详细记录食材的采购日期、对于需要冷藏或冷冻的食材，

食材来源可靠，减少食品安确保食材新鲜，避免使用过供应商信息、批次号等，便检查运输和储存过程中的温