咖啡基本知识课件.pptx

咖啡基本知识课件

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目录

第一章

咖啡的起源与历史

第二章

咖啡豆的种类与特性

第四章

咖啡的品鉴与鉴赏

第三章

咖啡的制作工艺

第六章

咖啡行业现状与趋势

第五章

咖啡与健康

咖啡的起源与历史

第一章

咖啡的起源

据传，咖啡最早在埃塞俄比亚被发现，当地牧羊人注意到山羊吃了一种红色果实后异常兴奋。

01

埃塞俄比亚的野生咖啡

15世纪，咖啡由埃塞俄比亚传入阿拉伯世界，逐渐成为伊斯兰教徒社交和宗教活动中的重要饮品。

02

阿拉伯世界的传播

17世纪，咖啡经由威尼斯商人传入欧洲，迅速在欧洲各地流行，成为新兴的社交饮品。

03

欧洲的咖啡革命

传播与历史发展

咖啡在美国的普及

咖啡在欧洲的传播

17世纪，咖啡经由威尼斯商人引入欧洲，逐渐成为欧洲文化的一部分。

18世纪末，咖啡在美国取代茶成为主要饮品，纽约等城市出现了众多咖啡馆。

咖啡与工业革命

工业革命期间，咖啡因提神作用被工人广泛消费，促进了咖啡文化的进一步发展。

咖啡文化演变

17世纪，咖啡从阿拉伯传入欧洲，逐渐成为社交和文化活动的中心，咖啡馆成为知识分子聚集地。

咖啡在欧洲的传播

01

18世纪工业革命期间，咖啡因提神作用成为工人阶级的日常饮品，推动了咖啡消费的大幅增长。

咖啡与工业革命

02

20世纪以来，随着速溶咖啡和连锁咖啡店的兴起，咖啡文化更加普及，成为全球化的饮品。

现代咖啡消费趋势

03

咖啡豆的种类与特性

第二章

主要咖啡豆种类

阿拉比卡豆风味细腻，酸度较高，带有花香和果香，是许多精品咖啡的首选。

阿拉比卡咖啡豆

01

罗布斯塔豆耐寒耐病，咖啡因含量高，口感较阿拉比卡更苦涩，常用于混合咖啡。

罗布斯塔咖啡豆

02

埃塞俄比亚是咖啡的发源地，其咖啡豆具有独特的野生果香和花香，深受咖啡爱好者喜爱。

埃塞俄比亚咖啡豆

03

哥伦比亚咖啡豆以其均衡的口感和坚果、巧克力的风味闻名，是全球知名的咖啡豆品种之一。

哥伦比亚咖啡豆

04

咖啡豆的产地

埃塞俄比亚被誉为咖啡的发源地，其咖啡豆具有独特的花香和果味，如耶加雪菲和西达莫。

埃塞俄比亚的咖啡豆

哥伦比亚是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆生产国之一，以其均衡的口感和坚果味闻名。

哥伦比亚的咖啡豆

巴西是全球最大的咖啡生产国，其咖啡豆种类多样，以柔和的口感和巧克力味著称。

巴西的咖啡豆

印尼的咖啡豆，如苏门答腊的曼特宁，以其浓郁的口感和草本味而受到咖啡爱好者的喜爱。

印尼的咖啡豆

咖啡豆的风味特点

01

不同产地的咖啡豆酸度各异，如埃塞俄比亚豆酸味明亮，而印尼豆则酸度较低，口感更醇厚。

02

咖啡豆的香气和风味丰富多样，例如哥伦比亚豆常带有坚果和巧克力的香气，而肯尼亚豆则有明显的浆果味。

03

烘焙程度不同，咖啡豆的风味也会有所变化，浅烘焙保留更多果酸和花香，深烘焙则带来焦糖和烟熏味。

酸度与口感

香气与风味

烘焙程度对风味的影响

咖啡的制作工艺

第三章

烘焙过程介绍

根据咖啡的品种和预期风味，精心挑选新鲜的生豆，为烘焙打下基础。

选择合适的豆子

通过精确控制烘焙过程中的温度曲线，确保咖啡豆均匀受热，发展出理想的风味。

控制烘焙温度

烘焙完成后迅速冷却豆子，以停止烘焙反应，并通过排气去除豆子内部的废气。

冷却与排气

冲煮方法与技巧

根据个人口味偏好选择烘焙程度不同的咖啡豆，以确保冲煮出理想风味的咖啡。

选择合适的咖啡豆

01

水温对咖啡的萃取效果至关重要，一般建议使用90-96摄氏度的热水进行冲煮。

掌握水温

02

不同冲煮方法的浸泡时间不同，如手冲咖啡通常需要2-4分钟，以获得最佳的萃取效果。

控制冲泡时间

03

根据不同的冲煮方法调整咖啡豆的研磨粒度，细磨适合意式浓缩，粗磨适合法压壶冲泡。

研磨粒度的调整

04

咖啡机的使用

根据咖啡机类型选择合适的咖啡豆，确保研磨后的咖啡粉适合机器的萃取方式。

选择合适的咖啡豆

将适量的咖啡粉均匀装填进咖啡机的滤网或胶囊中，保证咖啡的均匀萃取。

正确装填咖啡粉

根据咖啡种类调整咖啡机的水温和压力，以获得最佳的萃取效果和口感。

调整水温和压力

定期清洁咖啡机，避免咖啡渣堵塞和水垢积累，确保咖啡机的正常运作和卫生。

清洁和维护咖啡机

咖啡的品鉴与鉴赏

第四章

咖啡品鉴基础

咖啡的色泽观察

通过观察咖啡液的色泽，可以初步判断咖啡的新鲜度和烘焙程度，色泽越深通常烘焙越深。

咖啡香气的辨识

品鉴时先闻咖啡的香气，区分出果香、坚果香、巧克力香等不同层次的香气。

口感与风味分析

品尝咖啡时注意口感的酸、甜、苦、咸平衡，以及风味的复杂性和层次感。

咖啡后味的持久度

咖啡的余味是品鉴的重要部分，好的咖啡后味应持久且令人愉悦。

咖啡风味轮介绍

咖啡风味轮由中心向外扩散，分为多个层次，从基本味道到复杂风味，帮助品鉴者系统分类。

风味轮的结构

01

咖啡风味轮的中心是基本味道，包括酸、甜、苦、