小苏打介入下糙米蒸煮品质与淀粉性质的关联机制探究.docx

小苏打介入下糙米蒸煮品质与淀粉性质的关联机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在人们对健康饮食日益关注的当下，糙米作为一种全谷物食品，其营养价值备受瞩目。糙米是稻谷脱去外壳后，未经深度加工的全谷米粒，保留了大部分的胚芽、糊粉层和膳食纤维。与精白米相比，糙米含有更丰富的膳食纤维、谷维素、γ-氨基丁酸、维生素（如维生素B族、维生素E等）以及矿物质（如钙、铁、锌等）。这些营养成分使得糙米在预防肥胖、控制血糖、降低心脏病风险、促进肠道蠕动等方面具有显著功效，因此，糙米逐渐成为追求健康生活人群的饮食选择之一。

然而，糙米在蒸煮品质方面存在明显不足，这在很大程度上限制了其作为日常主食的广