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冻藏三文鱼鱼肉色泽与品质的相关性分析
目录
冻藏三文鱼鱼肉色泽与品质的相关性分析（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1冻藏三文鱼概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.2三文鱼鱼肉色泽影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.3三文鱼鱼肉品质评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
研究材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
3.1样品采集与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.2实验设备与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.3数据分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
4.1冻藏三文鱼鱼肉色泽变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
4.2色泽与品质指标的相关性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
4.2.1色泽与蛋白质含量的相关性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
4.2.2色泽与脂肪含量的相关性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.2.3色泽与水分含量的相关性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.2.4色泽与pH值的相关性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
4.2.5色泽与感官评价的相关性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
冻藏三文鱼鱼肉色泽与品质的相关性分析（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．17
一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
1.3研究方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.1三文鱼研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.2肉类色泽研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.3影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
三、实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.2实验设备与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.3样品制备与保存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
四、三文鱼鱼肉色泽测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
4.1色度计的使用与校准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
4.2肉质色泽的评定标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
五、数据分析与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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