食品安全国家标准食品微生物学检验-菌株活化传代与保藏.ppt

菌株操作环境洁净工作室：环境洁净度10000级下的局部100级的单向流空气区域内，全过程必须无菌操作，防止微生物污染。超净工作台生物安全柜，安全性，菌株操作纯培养操作方式划线法是指用接种工具将微生物细胞移植在固体培养基斜面或平板上的一种方法。穿刺法是指用接种工具将微生物细胞移植到固体或半固体培养基内的一种方法。稀释法菌种的鉴定及纯度检测菌种鉴定：形态学、生理生化试验、分子生物学纯度检测：通过适当的方法检测菌种是否为纯培养物细菌纯度检测：菌落形态、细胞形态、芽孢大小位置性状等霉菌的纯度检测：菌落特征，适宜培养基三点接种，适温培养4d、7d或14d，观察菌落形态，3个菌落形态一致，且同一菌落的菌丝或产孢结构颜色、形态一致。菌丝特征，在特定的培养基和培养条件下，菌丝分隔、菌丝形态等应一致其它主要显微特征一致

常用菌种保藏方法

(一)菌种保藏的原理根据微生物的菌种生理、生化特性，在人工创造的条件下尽量降低微生物细胞的代谢强度，使细胞基本处于休眠状态，生长繁殖受到抑制但又不至于死亡，以减低菌种的变异率。低温、干燥、缺氧、缺乏营养等环境条件都有抑制微生物的代谢作用。低温、干燥、真空是用于菌种保藏的重要手段。选择保藏方法时，首先应考虑方法能否长期地保持菌种原有的特性，同时也应兼顾到方法的经济和简便。在实际工作中，往往多种条件同时使用,以提高保藏效果。（二）菌种保藏步骤①挑选特征典型的纯菌菌落；②确定保藏的合适菌体形态；③选择最适宜的保藏方法；④定期对保藏菌种进行检查，观察是否发生变化，若有变化，须改变保藏方法。保藏期满应及时进行移种。1.定期移植保藏法（1）方法：将经常使用的菌种的典型菌落接种在斜面（某些特殊菌种可用液体培养基）上，按规定的温度和时间培养，待充分生长后，把培养好的新鲜菌种用牛皮纸保好，为减缓培养基的水分蒸发，延长保藏时间，可将菌种保藏管的棉花塞换成橡胶塞。放在4℃左右的冰箱中保藏。每隔2~3个月移种一次，继续进行保藏。若用半固体高层培养基穿刺培养，一般可保藏半年~一年。有的甚至更长时间。（2）适用范围：细菌、酵母菌、霉菌保藏。大肠杆菌斜面金黄色葡萄球菌斜面各类菌种保藏条件及时间

菌种培养基保存温度传种时间细菌一般多用于营养琼脂或根据菌种规定选用培养基4~6℃芽孢杆菌3~6个月，其它细菌每个月酵母菌一般用麦芽汁琼脂或麦芽汁酵母膏琼脂4~6℃一般4~6个月丝状真菌一般用PDA琼脂、蔡氏琼脂或麦芽汁琼脂等4~6℃每4个月移植一次（每2个月移植一次）（3）特点：优点是——简便，易于推广；一般不需要另选择保藏用培养基；对大多数微生物都适用。缺点是——保藏期太短；传代次数多，易发生变异及污染。（4）注意事项：保藏的菌种应是生命活力旺盛的新鲜培养物，至少应是第三代的培养物。必须定期检查保藏菌种冰箱的温度、湿度以及菌种管的棉塞是否松动或生霉，如有异常应及时处理。每次移植后，应与原菌种的编号、名称逐一核对，确证培养基特征和纯度无误后再继续保藏。保藏菌种的培养基应无糖，其他菌类含糖小于2%为宜，以免产酸过多，影响菌种存活。铜绿假单胞菌在冰箱中易发生菌体自溶而死亡，不宜用本法保存。

2、液体石蜡保存法：

本法是用石蜡将培养物与空气隔绝，以降低菌种的生理生化水平，并可防止水分蒸发，从而延长菌种的保藏期。将菌种接种于斜面或穿刺于0.3～0.5%琼脂半固体高层培养基中，培养好备用取化学纯的液体石蜡装在试管中，每管10～15ml，加棉塞，瓶口包上纸，121℃高压灭菌30min，取出置37℃温箱或110～170℃烤箱中1～2h或干燥器内除去液体石蜡中的水分。将上述液体石蜡加入培养好的菌种试管内，液体石蜡液面以高出培养基最上端1㎝～2cm为宜，将试管直立，放入4℃冰箱中保藏。适用范围：适用于保藏部分霉菌，酵母菌和放线菌，对细菌保藏效果较差。

液体石蜡对各类菌种保藏效果

菌种菌株数保存时间（年）存活率（%）细菌霉菌酵母菌放线菌87586400380552420.983.688.991.3（3）特点：本方法简便易行，是实验室常用的一种保藏方法，该法主要使菌种与空气隔绝。（4）注意事项：①保藏时，用新鲜培养物接种，应检查纯度和特征后，方可进行保藏。②保藏过程中，需经常观察斜面是否干燥，如干燥，需重新