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食堂安全管理及危险源识别试题

一、食堂安全管理相关

1、食堂安全管理的主要目标是什么？（单选）单选题[]

确保食品安全(正确答案)

提高员工效率

降低运营成本

增加顾客满意度

2、食堂安全管理的法律依据主要是？（单选）单选题[]

食品安全法(正确答案)

劳动法

消防法

环境保护法

3、食品安全管理人员应当对购买的食品原辅料、食品加工过程、餐具清洗消毒、

环境卫生等进行管理。（单选）单选题[]

对正确答案()

错

4、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁

灭有关证据[单选题]

对正确答案()

错

5、食堂应定期进行哪些检查？（单选）[单选题]

设备检查

卫生检查

安全检查

以上全部(正确答案)

6、食堂工作人员应接受什么培训？（单选）[单选题]

消防培训

食品安全培训

急救培训

以上全部正确答案()

7、食堂安全管理中，哪些是重要的管理措施？

定期培训正确答案()

制定规章制度(正确答案)

安全检查(正确答案)

员工激励正确答案()

8、在食品安全管理中，哪些是关键环节？

采购(正确答案)

储存正确答案()

加工(正确答案)

销售正确答案()

9、食堂中，所有工作人员都应接受食品安全培训。判断题[]

对(正确答案)

错

10、定期检查设备可以减少故障发生的概率。判断题[]

对(正确答案)

错

二、食品安全

11、以下哪种行为最容易引发食品安全问题？[单选题]

定期清洁

交叉污染(正确答案)

适当存储

定期检查

12、在食堂中，如何处理过期食品？单选题[]

继续使用

丢弃(正确答案)

重新包装

转售

13、食品过期后仍可使用，只需重新加热即可。判断题[]

对

错正确答案()

14、哪种食品可以食用（单选）[单选题]

发霉的茶叶

发芽的土豆

变绿的豆芽(正确答案)

变红的汤圆

15、容易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（单选）单选题[]

家禽及蛋类(正确答案)

蔬菜及水果

水产品

乳及乳制品

16、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是？（单选）[单选题]

-15℃~0℃

8℃~60℃(正确答案)

0℃~9℃

61℃~70℃

17、留样食品应保留（）小时以上？（单选）[单选题]

12

24

36

48(正确答案)

18、将食品离地离墙储存是为了？（多选）

便于存放

通风和防潮(正确答案)

防止有害生物藏匿正确答案()

便于检查和清洁(正确答案)

19、消毒餐具时，可采用的消毒方式？（多选）

煮沸或者蒸汽消毒(正确答案)

红外线加热消毒(正确答案)

紫外线消毒

用含氯消毒药物消毒(正确答案)

20、采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验以下内容：

食品的名称、规格、净含量(正确答案)

食品的生产日期、保质日期正确答案()

生产者的名称、地址、联系方式(正确答案)

生产许可证编号、产品标准代号正确答案()

三、危险源识别

21、公司的安全风险分单选题[]

2类（重大风险、一般风险、）

3类（重大风险、较大风险、一般风险）

4类（重大风险、较大风险、一般风险、低风险）(正确答案)

5类（重大风险、较大风险、一般风险、低风险、无风险）

22、以下哪项不是食堂常见的危险源？单选题[