T WZSYSYSH 004—2022 广式云吞加工规程.pdfVIP

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T/WZSYSYSH

团体标准

T/WZSYSYSH004—2022

代替T/WZSYSYSH004—2020

广式云吞加工规程

TechnicalcodeofpracticeforprocessingofCantoneseWonton

2022-11-08发布2022-11-08实施

梧州市饮食业商会发布

T/WZSYSYSH004—2022

前  言

本文件根据GB/T1.1—2020给出的规则编写。

本文件由梧州市饮食业商会提出。

本文件主要起草单位：梧州市产品质量检验所、梧州市饮食业商会、广西梧州市长洲区半闲居品味

食府、广西新粤西楼食品有限公司、梧州市粤友餐厅

本文件主要起草人：李镇坤、蔡宇春、肖照华、谭略、黎英伦、李倩雯、岑昕霖、何治霆、禤永均、

杨振华、林艳光、谭丽卓、李展宁

Ι

T/WZSYSYSH004—2022

广式云吞加工规程

1范围

本文件规定了广式云吞的术语和定义、原料及要求、制作工艺、加工过程卫生及人员要求。

本文件适用于以小麦粉、禽畜肉为原料，根据不同生产工艺加工制成的广式云吞，仅限现场食用。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1355小麦粉

GB/T1534花生油

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T30383生姜

GB/T30889冻虾

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

3术语和定义

3.1

广式云吞

以小麦粉和禽畜肉或虾仁为主要原料，经制皮、绞肉、包馅、烫煮而制成的产品。

4原辅料要求

4.1小麦粉

应符合GB/T1355的规定。

4.2虾仁

1

T/WZSYSYSH004—2022

应符合GB/T30889的规定。

4.3猪肉

应符合GB/T9959.1的规定。

4.4禽畜肉

应符合GB2707的规定。

4.5花生油

应符合GB/T1534的规定。

4.6辅料：生姜、葱

应具有该品种正常的色泽、气味、滋味，无异味、霉变、腐烂，无杂质，并符合NY/T744、GB/T30383

的规定。

4.7盐

应符合GB2721的规定。

4.8胡椒粉

应符合GB/T15691的规定。

4.9淀粉