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中式面点基础知识PPT课件
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目录
第一章
中式面点概述
第二章
面点制作原料
第四章
中式面点品种
第三章
面点制作工艺
第六章
面点制作注意事项
第五章
面点制作工具
中式面点概述
第一章
面点的定义与分类
面点是指以面粉为主要原料，通过各种加工手法制成的食品，是中国饮食文化的重要组成部分。
面点的定义
中国幅员辽阔，不同地区的面点风格各异，如北方的饺子、南方的肠粉、四川的担担面等。
按地域风格分类
中式面点按烹饪方式可分为蒸、煮、煎、炸等，如蒸饺、汤圆、煎饼、油条等。
按烹饪方式分类
面点根据口味可分为甜味、咸味、辣味等，如甜味的豆沙包、咸味的肉包、辣味的牛肉面。
按口味分类
01
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04
面点的历史发展
面点的演变
面点的起源
据史料记载，面点起源于汉代，最初由小麦粉制成，称为“饼”。
随着时间的推移，面点逐渐发展出多样化的形态和口味，如唐代的饺子和宋代的汤圆。
面点与节日的关联
中式面点常与特定节日相关联，如春节的饺子、中秋的月饼，反映了文化的传承与发展。
面点在中国文化中的地位
在中国，面点常作为节日食品，如元宵节的汤圆、中秋节的月饼，承载着丰富的文化意义。
面点与节庆习俗
01
不同地区的面点反映了当地的文化特色，如北京的炸酱面、四川的担担面，各具风味。
面点与地域文化
02
面点在婚丧嫁娶等社会活动中扮演重要角色，如寿桃、喜饼等，是传递祝福和情感的载体。
面点与社会交往
03
面点制作原料
第二章
主要原料介绍
小麦粉是中式面点的基础原料，不同筋度的面粉适用于制作不同类型的面点，如馒头、面条。
小麦粉
01
发酵剂如酵母、泡打粉等，用于面团发酵，使面点松软可口，如制作包子和馒头时常用。
发酵剂
02
馅料是中式点心的灵魂，常见的有肉馅、豆沙、蔬菜等，根据口味和地域特色有所不同。
馅料
03
辅助原料及作用
在面点制作中，膨松剂如发酵粉、小苏打能帮助面团膨胀，使成品更加松软。
膨松剂的使用
食用色素用于面点装饰，增添色彩，提升视觉吸引力，如彩色饺子皮和糕点。
食用色素的点缀
调味料如盐、糖、酱油等，用于调整面点的口味，增加风味层次。
调味料的调味
改良剂如乳化剂、增筋剂等，改善面团的质地和结构，使面点更加筋道。
改良剂的改善
原料选择与储存
选择适合面点的面粉，如高筋面粉用于面包，低筋面粉用于蛋糕，确保面点的口感和结构。
01
面粉的种类与选择
馅料需保持新鲜，如肉馅应冷冻保存，蔬菜馅料则需快速处理并冷藏以保持口感和营养。
02
馅料的保鲜方法
调味品如盐、糖、酱油等应存放在干燥阴凉处，避免受潮或变质，保证面点风味纯正。
03
调味品的储存技巧
面点制作工艺
第三章
和面技巧
根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。
选择合适的面粉
水温对面团的发酵和最终口感有重要影响，一般使用温水和面以促进酵母活性。
掌握水温
揉面要均匀，力度适中，时间足够长以形成面筋，保证面团的韧性和光滑度。
揉面力度与时间
控制好面团的发酵温度和湿度，避免过度或不足发酵，影响面点的品质和口感。
面团发酵条件
发酵与醒面
通过酵母或自然发酵，面团中的糖分转化为二氧化碳和酒精，使面团膨胀。
发酵过程的原理
根据面点种类和室温，精确控制发酵时间，以达到理想的面团状态，保证面点质量。
控制发酵时间
醒面让面团松弛，有助于面点的口感和形状保持，是制作中式面点不可或缺的步骤。
醒面的重要性
成型与装饰
通过揉、擀、捏等手法，将面团塑造成各种形状，如饺子、包子、花卷等。
面点的成型技巧
01
利用剪刀、梳子等工具在面点表面制作花纹，或用豆类、果脯等进行点缀装饰。
面点的装饰方法
02
中式面点品种
第四章
北方面点特色
北方面点以面食为主，如饺子、面条、馒头等，种类繁多，各具特色。
面食种类丰富
01
北方面点口味偏重，常用盐、酱油等调味，突出咸鲜味，如炸酱面、刀削面。
口味偏重咸鲜
02
北方面点讲究面团的揉制和发酵，如制作饺子皮时的擀面技巧和面团的发酵程度。
面点制作工艺
03
不同地区有其独特的面点，如北京的炸酱面、山西的刀削面、山东的煎饼果子等。
地域特色面点
04
南方面点特色
甜而不腻的糕点
如广东的双皮奶、福建的芋泥糕，甜度适中，口感细腻，深受人们喜爱。
精致小巧的点心
江南地区的点心如小笼包、烧卖，以小巧精致、皮薄馅多而闻名。
风味独特的汤面
如重庆小面、武汉热干面，以其独特的汤底和调料，形成鲜明的地方特色。
地方特色面点
05
上海小笼包
小笼包是上海的标志性点心，以其薄皮大馅、汤汁鲜美而闻名，是江南风味的代表。
04
陕西油泼面
油泼面是陕西传统面食，以宽面条和滚烫的热油泼上辣椒面等调料，味道香辣可口。
03
广东云吞面
云吞面以其清汤和鲜嫩的云吞肉馅，以及爽滑的面条，成为广东地
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