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猪肉酱油新产品开发及其风味成分分析

目录

猪肉酱油新产品开发及其风味成分分析（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、猪肉酱油概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1猪肉酱油的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2猪肉酱油的发展历程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3猪肉酱油的市场现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

三、猪肉酱油新产品的开发策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1新产品开发的思路与原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.2原料选择与配方优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.3工艺改进与创新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.4成本控制与品质保证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

四、猪肉酱油风味成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.1风味成分概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.2主要风味成分的化学特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.3风味成分的生物活性与功能性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.4风味成分的分析与鉴定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

五、猪肉酱油新产品的风味评价与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.1风味评价的方法与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

5.2消费者对猪肉酱油风味的偏好分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.3新产品风味优化的方向与措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.4风味评价结果的应用与反馈．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

六、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

6.1研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

6.2存在问题与不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

6.3未来研究方向与应用前景展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

猪肉酱油新产品开发及其风味成分分析（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

1.2文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.1.1主要原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.1.2辅助材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.1.3仪器设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.2.1工艺流程．．