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2023年公共营养师《国家职业资格三级（理论知识）》试题真题及答案

[单选题]1.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，14～17岁青少年钙的推荐摄入量应为()mg/日。

A.600

B.800

C.9（江南博哥）00

D.1000

正确答案：D

参考解析：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，7～10岁儿童钙的推荐摄入量为1000mg/d，11～13岁为1200mg/d，14～17岁为1000mg/d。

[单选题]2.下列哪项属于社会主义道德的基本规范？()

A.爱岗敬业

B.职业道德

C.实用主义

D.个人利益为先

正确答案：A

参考解析：暂无解析

[单选题]3.高压灭菌方法主要用于()。

A.果汁

B.鲜奶

C.饮料

D.罐头食品

正确答案：D

参考解析：暂无解析

[单选题]4.体内活性最强的维生素D是()。

A.维生素D2

B.24,25-（OH）2D3

C.25-（OH）D3

D.1,25-（OH）2D3

正确答案：D

参考解析：维生素D在肝脏经催化形成25-羟基维生素D3（25-OH-D3），并与α-球蛋白结合运至肾脏，进一步羟化成1,25-二羟基维生素D3，即1,25-（OH）2D3，此即为维生素D3的活化形式。体内活性最强的维生素D是1,25-（OH）2D3。

[单选题]5.混合系数是指()。

A.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

B.全家总标准人日数

C.家庭标准人系数之和

D.全天个人总餐数之和

正确答案：A

参考解析：标准人日＝标准人系数（混合系数）×人日数。家庭混合系数＝（家庭成员1标准人系数×人日数＋家庭成员2标准人系数×人日数＋……）÷全家总人日数。混合系数即每个标准人日数之和除以全家总人日数。

[单选题]6.婴儿辅食添加的时间是()。

A.4～6个月

B.2～4个月

C.3～5个月

D.5～7个月

正确答案：A

参考解析：婴儿辅食添加的时间是4～6个月。

[单选题]7.亚硝酸钠属于()。

A.着色剂

B.防腐剂

C.抗氧化剂

D.发色剂

正确答案：D

参考解析：亚硝酸钠属于发色剂。亚硝酸钠可使肉类呈鲜红色，肉类本身含有肌红蛋白和血红蛋白等色素，在加热时可呈现浅褐色，亚硝酸钠分解的亚硝基与之结合，可生成鲜红色的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白。硝酸盐可被还原成亚硝酸盐发挥作用。

[单选题]8.当体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为()。

A.游离原卟啉浓度升高

B.运铁蛋白浓度升高

C.血红蛋白浓度下降

D.出现临床症状

正确答案：A

参考解析：体内缺铁可分为三个阶段：第一阶段为“铁减少期”，该阶段体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状；第二阶段为“红细胞生成缺铁期”，即血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段；第三阶段为“缺铁性贫血期”，此时血红蛋白和红细胞比容下降，开始出现缺铁性贫血的临床症状。

[单选题]9.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏？()

A.每天进食100g左右猪肉

B.每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋

C.每天补充大剂量鱼肝油

D.每周补充1次红黄色蔬菜

正确答案：B

参考解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议学龄前儿童维生素A的RNI为360μgRAE/d。可考虑每周摄入1次含维生素A丰富的动物肝脏，每天摄入一定量的蛋黄、牛奶，或在医生指导下补充鱼肝油，获得可直接利用的视黄醇，也可每日摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原（β-胡萝卜素）。

[单选题]10.一男性轻体力劳动者，每天需要的能量2400kcal，脂肪摄入量应该为()。

A.50～80g

B.20～30g

C.30～50g

D.80～100g

正确答案：A

参考解析：成年人膳食中各产能营养素供能百分比分别为：碳水化合物50%～65%，脂肪20%～30%，蛋白质10%～15%。男性轻体力劳动者，每天需要的能量2400kcal，脂肪摄入量为2400×20%～30%＝480～720kcal。每克脂肪在体内氧化可供给能量37.66kJ（9kcal），因此需要摄入的脂肪为53～80g，最佳答案选A。

[单选题]11.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是()。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.α-亚麻酸

正确答案：D

参考解析：α-亚麻酸作为n-3系脂肪酸的前体，可转变生成二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等n-3系脂肪酸。

[单选题]12.膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和()。

A.