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有限公司20XX
食品卫生知识培
训课件
汇报人：XX
目录
食品卫生基础食品加工卫生
食品储存与运输食品卫生管理
食品卫生检测食品卫生事故应对
食品卫生基础
食品安全定义
食品安全的含义
食品安全指的是食品中不存在对人体健康
造成危害的有毒有害物质，确保消费者食
用安全。01食品安全与公共健康
食品安全直接关系到公共健康，不良食品
可能导致食源性疾病，影响社会公共卫生
食品安全的法规标准02安全。
各国制定食品安全法规标准，如美国FDA
规定，确保食品从生产到消费的每个环节
03
都符合安全要求。
食品污染类型
食品中的细菌、病毒、寄生虫等生物污染，如沙门
生物性污染
氏菌引起的食源性疾病。
农药残留、重金属、食品添加剂超标等化学物质污
化学性污染
染食品，如汞污染的鱼类。
食品中混入的异物，如玻璃碎片、金属片等，可能
物理性污染
对消费者造成伤害。
生熟食品未分开处理导致的污染，例如生肉中的细
交叉污染
菌污染了蔬菜。
食品卫生法规
01020304
食品安全标准食品生产经营许可食品召回制度食品标签法规
介绍国家制定的食品安全标准，阐述食品生产经营者必须取得的解释食品召回制度的法律依据和概述食品标签上必须包含的信息，
如GB2760，确保食品添加剂、许可证，以及许可证的申请、审操作流程，强调企业对问题食品如成分、营养成分、生产日期、
污染物限量等符合法规要求。核和发放流程。的主动召回责任。保质期等，以及其法律意义。
食品加工卫生
加工环境要求
保持清洁卫生适宜的温度控制良好的通风系统
定期清洁和消毒加工区域，确保加工场所应有适宜的温度和湿度
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