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食材加工知识

培训课件

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目录

01食材加工基础02食品安全与卫生

03加工设备与工具04食材加工技巧

05食材加工实例分析06培训课程安排

PART01

食材加工基础

食材的分类

按来源分类按加工程度分类按保存方式分类按烹饪用途分类

食材可按来源分为动物性食食材根据加工程度可分为初食材可按保存方式分为常温食材根据烹饪用途可分为调

材如肉类、海鲜，植物性食级食材如新鲜蔬菜，和加工保存食材、冷藏保存食材和味品如盐、糖，主料如米、

材如蔬菜、谷物。食材如腌制肉、速冻食品。冷冻保存食材。面，辅料如葱、姜。

加工前的准备

在加工前，应检查食材是否新鲜，确保食材质量，

检查食材新鲜度

避免使用变质食材影响最终产品的品质。

根据加工需求准备相应的工具和设备，如刀具、搅

准备加工工具

拌机等，确保工具的清洁和功能正常。

明确加工步骤和顺序，制定详细的加工流程图，以

制定加工流程

提高加工效率和保证食品安全。

常见加工方法

热加工技术冷加工技术

通过烹饪如煮、蒸、烤等方法，改变食材利用冷藏、冷冻等方法保持食材新鲜度，

的质地和风味，提升食物的可食用性和营如制作冰激凌、腌制泡菜等，延长食材的

养价值。0102保质期。

发酵加工干燥加工

通过微生物作用，如酵母发酵面团制作面通过自然晾晒或人工干燥，如制作干果、

包，或乳酸菌发酵制作酸奶，增加食品的脱水蔬菜等，减少水分，便于长期保存和

0304

多样性。运输。

PART02

食品安全与卫生

食品安全标准

食品添加剂使用规范微生物限量标准农药残留限量

食品添加剂必须符合国家食品安食品中微生物含量需符合特定标农产品在上市前需经过检测，确

全标准，使用时需严格控制种类准，以防止食品腐败和食物中毒保农药残留量低于国家规定的安

和用量，确保不危害人体健康。事件的发生。全标准，保障消费者健康。

加