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小麦鲜湿面品质特性的板栗粉粒径效应探究
目录
小麦鲜湿面品质特性的板栗粉粒径效应探究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．4
内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
小麦鲜湿面的概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1小麦鲜湿面的定义与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2小麦鲜湿面的生产工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.3小麦鲜湿面的市场需求分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
板栗粉概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.1板栗粉的来源与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.2板栗粉的营养价值与健康效益．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.3板栗粉在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
粒径分布对面粉品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
4.1粒径分布的概念与测量方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
4.2粒径分布与面粉吸水率的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.3粒径分布与面团流变学特性的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
小麦鲜湿面品质特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
5.1小麦鲜湿面的基本理化指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
5.2小麦鲜湿面的感官评价标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
5.3小麦鲜湿面的品质影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
板栗粉粒径对小麦鲜湿面品质特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
6.1板栗粉粒径对小麦鲜湿面吸水率的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
6.2板栗粉粒径对小麦鲜湿面糊化特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
6.3板栗粉粒径对小麦鲜湿面稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
实验设计与结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
7.1实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
7.2实验方法与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
7.3实验结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
8.1研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
8.2研究不足与改进建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
8.3未来研究方向与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
小麦鲜湿面品质特性的板栗粉粒径效应探究（2）．．．．．．．．．．．．．．．28
内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
2.1试验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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