餐饮安全知识培训课件.pptxVIP

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食品安全定义

食品安全的含义

食品安全指的是食品中不含对人类健康造

成危害的有毒有害物质，确保消费者食用

安全。01食品安全标准

食品安全标准是确保食品质量与安全的规

范，包括食品添加剂使用限量、污染物限

食品安全法规02量等。

各国制定的食品安全法规旨在保护消费者

权益，规定食品生产和销售过程中的安全

03

要求。

食品安全法规

食品生产许可制根据食品安全法规，食品生产企业必须获得生产许

度可证，确保生产过程符合安全标准。

食品添加剂使用法规对食品添加剂的种类、用量有严格限制，以保

规范障消费者健康不受影响。

食品追溯与召回企业必须建立食品追溯系统，一旦发现问题食品，

制度能够迅速召回，减少食品安全事故影响。

食品安全重要性

预防食源性疾病维护公共健康促进经济稳定

食品安全是预防食源性疾病通过确保食品安全，可以维食品安全问题直接影响消费

的关键，确保食品无害，减护整个社会的公共健康，避者信心，进而影响餐饮业和

少疾病传播风险。免大规模健康危机。相关产业的经济稳定。

食贰

品

污

染

与

控

制

常见食品污染源

化学性污染

01

农药残留、重金属超标等化学物质污染食品，如汞污染

的鱼类，影响食品安全。

生物性污染

02

细菌、病毒、寄生虫等生物因素导致食品污染，例如沙

门氏菌污染的鸡蛋。

物理性污染

03

食品中混入异物，如玻璃碎片、金属片等，可能造成消

费者伤害。

环境性污染

04

水源污染、土壤污染等环境问题导致食品污染，如受工

业废水污染的蔬菜。

食品污染预防措施

010203