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第4单元人体的结构与生理

第6章人体的营养

第1节人类的食物

1.食物中含有人体需要的营养成分

(1)双缩脲试剂与蛋白质发生紫色反应,加碘的淀粉溶液与维生素C溶液发生褪色反应。因此,用这两种试剂可以分别检测蛋白质和维生素C。?

(2)水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素是人体生命活动所需的主要营养物质。

(3)食物中的营养成分分类

①有机物:糖类、脂肪、蛋白质和维生素。?

②无机物:水、无机盐。?

2.食物中的营养成分对人体有重要作用

(1)“三大产热营养素”的作用

营养成分

作用

食物来源

糖类

人体最主要的能源物质

谷类和薯类等

蛋白质

构成人体细胞的基本物质,是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料

瘦肉、鱼、奶、

蛋和豆类等

脂肪

供给能量的重要物质,通常作为体内贮备的能源物质;还与体温调节有关

肉类、花生、

芝麻和植物油等

(2)水

①占人体体重的60%～70%,是细胞的主要组成成分。

②体内的养分等都需要溶解在水里才能运输到身体的各个部分。

(3)几种无机盐的作用及缺乏症

含钙的无机盐:构成骨的重要成分,儿童缺钙会患佝

(4)维生素

维生素不是构成人体细胞的原料,也不是细胞的供能物质,但它们是维持人体正常的新陈代谢所必需的物质。?

(5)几种常见的维生素及其缺乏症

种类

缺乏症

脂溶性

维生素A

夜盲症?

维生素D

佝偻病、骨软化症?

水溶性

维生素B1

脚气病?

维生素B2

口腔溃疡、皮炎、口角炎、角膜炎等

维生素B12

恶性贫血

维生素C

坏血病?

第2节食物的消化和营养物质的吸收

1.消化道和消化腺组成消化系统

(1)消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。?

(2)消化道的组成:口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门等。

(3)人体消化系统示意图

(4)消化腺(分泌消化液的器官)

消化腺

消化液

作用

唾液腺

唾液

唾液中的淀粉酶能初步消化淀粉

胃腺

胃液

胃液中的胃蛋白酶能初步消化蛋白质

肝脏

胆汁

乳化脂肪

胰腺

胰液

能消化淀粉、蛋白质、脂肪、麦芽糖等

肠腺

肠液

2.食物在消化道中逐渐被分解为小分子物质

(1)概念:食物的营养成分在消化道内被分解成可吸收的小分子物质的过程。

(2)淀粉、蛋白质和脂肪的消化过程

①淀粉麦芽糖葡萄糖。?

②蛋白质初步分解氨基酸。?

③脂肪脂肪微粒脂肪酸等物质。

(3)食物的消化主要在小肠中进行。?

3.小分子营养物质通过消化道上皮细胞进入血液

(1)吸收:食物中的水、无机盐、维生素,以及食物经过消化后形成的小分子营养物质,通过消化道黏膜上皮细胞进入血液的过程。

(2)消化道不同部位对营养物质吸收不同

①口腔和食管:不吸收。

②胃:只吸收部分水分和酒精(非营养物质)。

③小肠:吸收葡萄糖、氨基酸、脂肪酸以及大部分水、无机盐和维生素等。

④大肠:只吸收少量水、无机盐和部分维生素。

(3)小肠与消化和吸收功能相适应的结构特点

①小肠很长——消化、吸收。

②小肠表面有很多环形皱襞、小肠绒毛和微绒毛——消化、吸收。

③小肠内有多种消化液——消化。

④小肠绒毛内有丰富的毛细血管,小肠绒毛壁和毛细血管壁很薄,都只由一层上皮细胞构成——吸收。

探究唾液对淀粉的消化作用

1.①号和②号构成一组对照实验,变量是唾液。

2.现象与结论

实验处理

淀粉检验

结论

实验前

实验后

实验组(淀粉液+唾液)

变蓝

不变蓝

唾液在适宜的温度下能消化淀粉

对照组(淀粉液+清水)

变蓝

变蓝

3.收集唾液前要用清水漱口:清除口腔内的杂质,以免影响实验结果。

4.要用37℃的温水为试管保温:37℃接近人体口腔的温度,是唾液淀粉酶活性较高时的温度。

5.试管在37℃左右的温水中放5～10分钟为宜,让淀粉液充分消化,实验效果明显。

6.如果实验最后观察到的现象是①、②号试管内都变蓝,可能的原因:

试管

原因分析

①号试管

唾液的量不足,淀粉没有被完全消化掉

②号试管

无唾液,清水不能消化淀粉

第3节合理膳食与食品安全

1.营养评价提示膳食是否合理

要做到合理膳食,需了解自身的营养状况。评价自身的营养状况的方法一般是先测量自己的身高(m)和体重(kg),再按照体质指数标准进行评价;计算方法是体重(kg)/身高的平方(m2)。

2.饮食习惯和饮食结构影响营养状况

体重偏低、超重和肥胖都属于营养失调,造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。?

3.均衡膳食的基本要求:食物多样,谷类为主;多吃蔬菜、水果和薯类;经常吃奶类、豆类或其制品;经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;膳食要清淡少盐;食量与体力活动要平衡,保持适宜体重;食物应清洁卫生、不变质。

4.食品安全直接关系人的健康和生命安全

(1)要保证购买的