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2025-03-07 发布于广东
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模糊数学感官评价结合响应面法优化野生蓝莓—蔓越莓复合果酒发酵工艺.docx

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模糊数学感官评价结合响应面法优化野生蓝莓—蔓越莓复合果酒发酵工艺

模糊数学感官评价结合响应面法优化野生蓝莓—蔓越莓复合果酒发酵工艺（1）

内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究目标和内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

蓝莓-蔓越莓复合果酒的概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1果酒的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2蓝莓-蔓越莓复合果酒的特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

模糊数学感官评价方法介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

3.1模糊数学基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.2模糊数学在感官评价中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

响应面法简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

4.1响应面的基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

4.2响应面的应用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

蓝莓-蔓越莓复合果酒发酵工艺优化的目标设定．．．．．．．．．．．．．．12

5.1发酵工艺的目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

5.2优化目标的确定依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

蓝莓-蔓越莓复合果酒发酵工艺参数的筛选与优化．．．．．．．．．．．．14

6.1参数选择原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

6.2实验设计与数据分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

模糊数学感官评价结合响应面法在野生蓝莓-蔓越莓复合果酒发酵工艺优化中的应用

7.1方法流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

7.2实例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

8.1主要结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

8.2对比分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

8.3参数优化的影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

9.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

9.2展望未来的研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

模糊数学感官评价结合响应面法优化野生蓝莓—蔓越莓复合果酒发酵工艺（2）

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

二、研究背景与目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

三、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.2发酵工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.3模糊数学感官评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

3.4响应面法优化实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

四、实验设计与操作．．．．．．．．．．．．．．．

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