饭店管理-课程教学大纲.docx

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ADDINCNKISM.UserStyle《饭店管理》课程教学大纲

（理论课程）

一、课程基本信息

课程号

0423S07002

开课单位

管理学院

课程名称

（中文）饭店管理

（英文）HotelManagement

课程性质

必修

考核类型

考试

课程学分

2

课程学时

34

课程类别

专业发展课程（专业核心课）

先修课程

无

适用专业（类）

旅游管理

二、课程描述及目标

（一）课程简介

《饭店管理》是旅游管理专业核心课程之一。

该课程是在吸收传统管理学基本原理以及其他相关学科理论的基础上，根据饭店业的实际情况，加以利用和创新，而形成的一门实践性较强的学科。饭店业的主体是饭店，讲授本课程要以饭店为物质载体，以宾客的消费过程、饭店的运动过程、饭店产品的形态变化及价值实现过程为贯穿全书的三大线索，包涵了饭店业务管理的方方面面，能够整体地反映当前国内外饭店业管理研究的必威体育精装版的进展，为后续相关课程的学习打好基础。

（二）教学目标

通过本课程，使同学们能够熟悉饭店管理的主要内容和相关理论知识，掌握饭店各项业务的管理方法和技巧，对饭店管理有一个整体性的认识，为以后学习其他饭店相关课程打下良好的基础；同时，也能够为学生们从事饭店管理实习和实践提供有益的指导。

课程目标1：掌握饭店产品的构成和产品属性、业务构成及其特点；掌握饭店管理的发展历史；

课程目标2：了解并掌握饭店的一般管理理论，管理意识和常用管理技巧；

课程目标3：了解并掌握饭店品牌、集团化经营优势，了解星级酒店和民宿等酒店的定位及经营特点；

课程目标４：了解饭店前台部门和后台部门的划分，掌握各部门的业务概况，重点掌握对客服务部门的业务内容。

三、课程目标对毕业要求的支撑关系

毕业要求指标点

课程目标

权重

1-1：熟练掌握旅游管理专业基础理论知识与研究方法。

课程目标1

0.2

1-3：了解旅游管理领域国内外的必威体育精装版发展状况；

课程目标3

0.2

2-1：具有将所学专业知识应用于旅游管理实践的基本技能；

课程目标4

0.2

2-3：具有较强的旅游服务意识和管理能力以及自我学习的能力；

课程目标2

0.2

3-4：具有旅游管理从业者基本的管理者素养和服务者素质；

课程目标4

0.2

四、教学方式与方法

以课堂讲授、相关视频素材为主，以课堂讨论和案例分析为辅。

五、教学重点与难点

（一）教学重点

本课程的教学重点是饭店业的整体发展概况和产品特点，饭店对客服务部门的运作和技巧；饭店品牌和星级酒店的管理。

（二）教学难点

本课程的重点是要认清饭店业在整个旅游业中的地位和作用，树立对酒店的行业观，通过对饭店基础常识和业务的学习，激发行业热情和就业欲望。

六、教学内容、基本要求与学时分配

序号

教学内容

基本要求

学时

教学

方式

对应课程目标

1

第1章饭店管理概述

认识饭店，了解饭店的性质、业务内容、业务特点、社会联系、运行联系，从而掌握饭店的运行规律。

4

讲授

视频

课程目标1

2

第2章饭店管理理论与组织管理

通过本章的学习，通过本章学习能明确饭店管理的基本含义、内容框架、饭店管理的基础理论，确定饭店管理职能。熟悉组织结构类型和层次划分、组织管理的内容和组织制度，明确饭店企业制度的基本内容，确定饭店组织设计原则和方法。

4

讲授

案例

课程目标1

课程目标2

3

第3章饭店决策与计划管理

本章将在介绍决策管理、计划管理基本内涵的基础上，着重介绍饭店决策的基本程序以及饭店拟定各类计划的基本方法。

2

讲授

讨论

课程目标3

课程目标4

4

第4章饭店营销管理

通过本章学习能熟悉营销活动特点及基本环节，清楚饭店企业营销理念的变化过程，选择营销策略。

4

讲授

视频

讨论

课程目标3

课程目标4

5

第5章饭店服务质量管理

通过本章学习能明确饭店服务质量的含义、内容、特点；知晓饭店服务规程制定、服务质量教育的内容；运用服务质量管理的方法。

4

讲授

视频

案例

课程目标1

课程目标3

课程目标4

6

第6章饭店人力资源管理

通过本章学习能明确饭店人力资源管理的概念与特点、目标要求和内容；运用饭店人力资源管理的原则和方法。掌握饭店人力资源的激励和开发的方法和原则。

4

讲授

讨论

课程目标3

课程目标4

7

第7章饭店公共关系管理

通过本章学习能明确饭店公共关系的特点、基本要素；明确饭店企业CIS构成；明确饭店企业开展公关活动的基本程序。

2

讲授

案例

讨论

课程目标3

课程目标4

8

第8章饭店集团经营与管理

通过本章学习能清楚饭店集团的经营形式及特点、清楚我国饭店集团的发展现状及发展趋势。

4

讲授

视频

课程目标2

课程目标3

9

第9章饭店物资管理设施设备管理

掌握饭店物资采购、仓储管理基本知识。能明确饭店设备故障理论和设