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食品安全管理员考试参考题目及答案汇总

选择题

1.下列哪种食品添加剂在过量使用时可能对人体健康造成危害？

A.维生素C

B.柠檬酸

C.亚硝酸钠

D.食用色素

答案：C

解析：亚硝酸钠是一种常用的防腐剂和发色剂，但在过量使用时可能转化为致癌物质亚硝胺，对人体健康造成危害。维生素C、柠檬酸和食用色素在合理使用范围内相对安全。

2.食品储存过程中，哪种温度范围最适合细菌生长？

A.04℃

B.460℃

C.60100℃

D.100℃

答案：B

解析：460℃被称为“危险温度带”，在此温度范围内，细菌生长繁殖速度最快。因此，食品储存时应尽量避免处于这一温度范围。

填空题

1.食品生产企业在采购原材料时，必须索取并保存供货者的______和______。

答案：营业执照、产品合格证明

解析：根据食品安全法规，食品生产企业在采购原材料时，必须确保供货者的合法经营资质和产品质量合格，因此需要索取并保存供货者的营业执照和产品合格证明。

2.食品从业人员应当每年进行一次健康检查，取得______后方可上岗。

答案：健康证明

解析：食品从业人员需要定期进行健康检查，以确保没有传染性疾病，取得健康证明后方可上岗，这是保障食品安全的重要措施。

判断题

1.食品添加剂只要在国家标准范围内使用，就不会对人体健康造成危害。

答案：错误

解析：虽然食品添加剂在国家标准范围内使用相对安全，但长期大量摄入某些添加剂仍可能对人体健康造成潜在危害。因此，应尽量减少食品添加剂的使用。

2.食品生产企业在食品生产过程中可以使用任何来源的水。

答案：错误

解析：食品生产用水必须符合饮用水标准，不能使用未经处理的自然水或其他不符合标准的水源，以确保食品安全。

详细答案解析

选择题解析：

亚硝酸钠：虽然亚硝酸钠在食品加工中有重要作用，但其安全性需严格控制，过量使用会生成致癌物质，因此选C。

危险温度带：细菌在460℃范围内生长最快，这一温度带被称为“危险温度带”，因此选B。

填空题解析：

营业执照和产品合格证明：这两项文件是证明供货者合法性和产品质量合格的重要依据，缺一不可。

健康证明：健康证明是食品从业人员上岗的必要条件，确保其健康状况符合食品安全要求。

判断题解析：

食品添加剂：国家标准范围内的使用相对安全，但长期大量摄入仍可能有潜在风险，因此判断为错误。

食品生产用水：必须使用符合饮用水标准的水，以确保食品安全，因此判断为错误。