2025年第三届药膳大赛（选拔赛）理论知识考试题（附答案）.docVIP

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2025年第三届药膳大赛（选拔赛）理论知识考试题（附答案）

单选题

1.左归丸中加入鹿角胶的作用:

A、补阴

B、补阳

C、阳中求阴

D、阴中求阳

参考答案：C

2.最早应用的炭药是（）

A、姜炭

B、荆芥炭

C、大蓟炭

D、血余炭

参考答案：D

3.最早融理、法、方、药于一体的医学著作是:

A、《和剂局方》

B、《千金方》

C、《黄帝内经》

D、《伤寒杂病论》

参考答案：D

4.最适用于头发早白的是

A、荔枝

B、桑椹

C、大枣

D、龙眼

参考答案：B

5.最能够反映儿童长期营养状况指标的是（）

A、身高

B、体重

C、年龄别身高

D、年龄别体重

参考答案：C

6.自然凝固制冻是原料加热后形成的卤汁在（）下凝结而成的冻。

A、常温状态

B、低温状态

C、冷冻状态

D、保温状态

参考答案：A

7.滋而不腻,补而不燥,口感甘甜,为润肺化痰止咳之佳品的药膳是:

A、川贝秋梨膏

B、瓜蒌饼

C、青龙白虎汤

D、蕺菜炖鲜梨

参考答案：A

8.中医学的学科属性是（）

A、属于自然科学与思维科学相结合的范畴

B、属于人文社会科学的范畴

C、属于中国古代哲学的范畴

D、属于自然哲学的范畴

E、属于自然科学为主体的多学科知识交融的科学

参考答案：E

9.治疗胃痛的基本原则是:

A、清热利湿

B、和胃止痛

C、散寒止痛

D、益气和中

参考答案：B

10.治疗精血不足,视力减退者,宜选用的药物是:

A、枸杞子

B、墨旱莲

C、玉竹

D、麦冬

参考答案：A

11.治法是依据下列哪项确立的:

A、症

B、舌

C、证

D、脉

参考答案：C

12.炙甘草汤、当归四逆汤与肾气丸共同的药物是:

A、熟地

B、当归

C、桂枝

D、甘草

参考答案：C

13.制作紫薯泥的过程不包括（）。

A、蒸熟

B、去皮

C、沥水

D、塌泥

参考答案：C

14.制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。

A、盐

B、水

C、蛋清

D、以上都是

参考答案：D

15.制作鱼香肉丝的猪肉以（）为宜。

A、肥1瘦9

B、肥2瘦8

C、肥3瘦7

D、肥4瘦6

参考答案：C

16.制作鱼浓汤适宜的火侯是（）。

A、旺火,短时间加热

B、中火,长时间加热

C、小火,长时间加热

D、小火,短时间加热

参考答案：A

17.制作盐焗鸡的是将入味用桑皮纸包裹好的鸡,埋入（）的盐中焗制。

A、加热

B、烤制

C、焖制

D、灼热

参考答案：D

18.制作汤爆双脆的猪肚仁应在（）剞鱼网状花刀。

A、外面

B、里面

C、上面

D、下面

参考答案：A

19.制作水煮牛肉的肉片在加热前要进行码味（）处理。

A、预热

B、滑油

C、焯水

D、上浆

参考答案：D

20.制作山药泥的第二步是将蒸熟的山药去皮后再（）泥。

A、塌成

B、剁成

C、切成

D、搓成

参考答案：A

21.制作鲫鱼炖豆腐的方法是将鲫鱼（）后炖。

A、先炸

B、先烤

C、先煎

D、先汆

参考答案：C

22.制作滑炒鸡线在调制鸡茸时不能添加的调味料是（）。

A、料酒

B、川盐

C、葱汁

D、姜末

参考答案：D

23.制作法制猪肚方适宜选择下列哪种制作方法:

A、炒

B、炸

C、蒸

D、煨

参考答案：D

24.制作豉蚝汁需要先煸炒的调味料是（）。

A、姜丝

B、辣椒

C、桂皮

D、蒜末

参考答案：D

25.制作蚕豆虾茸泥,虾仁和猪肥膘分别要加工成（）。

A、粗茸

B、细茸

C、混合茸

D、单一茸

参考答案：B

26.制汤过程中形成汤色不同的因素主要是（）和油脂的乳化。

A、火候

B、原料品种

C、加热时间

D、原料新鲜度

参考答案：A

27.制南瓜泥的质量要求是（）。

A、宜细不宜粗

B、宜粗不宜细

C、宜多不宜少

D、宜少不宜多

参考答案：A

28.植物性食物（如剩饭、米粉）引起的食物中毒最可能原因是（）

A、沙门菌属

B、副溶血性弧菌

C、葡萄球菌肠毒素

D、肉毒梭菌毒素

参考答案：C

29.职业道德对人的（）起决定性作用。

A、道德素质

B、思想水平

C、政治素质

D、业务水平

参考答案：A

30.证候虚实的“实”是指（）

A、体质壮实

B、正气旺盛

C、邪气亢盛

D、病邪内生

E、外邪侵袭

参考答案：C

31.赵女士,23岁,平素畏冷,手足不温,冬日更重,经常整晚四肢不暖,喜热饮食,精神不振,极易痛经,使用暖宝稍缓解,舌淡胖嫩,脉沉迟。适宜选用下列哪种药膳（）

A、黄芪蒸鸡

B、当归生姜羊肉汤

C、生地绿豆饮

D、玫瑰茶

参考答案：B

32.长期缺乏维生素B1导致的疾病是（）

A、赖皮病

B、坏血病

C、脚气病

D、眼干燥症

参考答案：C

33.炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。

A、热油

B、温油

C、大油

D、凉油

参考答案：A

34.糟制菜肴的温度在（）以下食用口感最佳。

A、10℃

B、20℃