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食品分析知识测试试卷涵盖油脂及蛋白质等多项要点.docx

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    食品分析知识测试试卷涵盖油脂及蛋白质等多项要点

    1.湿法消化的优点是

    A、没有外环境因素污染样品

    B、试剂消耗量小

    C、微量金属不会从容器(玻璃)中渗出

    D、成本低廉

    【正确答案】：D

    2.γ-环状糊精的葡萄糖单元聚合度是

    A、5

    B、6

    C、7

    D、8

    【正确答案】：D

    3.下列糖类化合物中属于单糖的是

    A、乳糖

    B、蔗糖

    C、葡萄糖

    D、果胶

    【正确答案】：C

    4.食用植物油过氧化值常用的测定方法是

    A、紫外分光光度法

    B、可见光分光光度法

    C、滴定法

    D、荧光法

    【正确答案】：C

    5.油脂加工精制过

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