糖类第2课时二糖和多糖.ppt

关于糖类第2课时二糖和多糖第1页，共27页，星期日，2025年，2月5日(一)、蔗糖:分子式:C12H22O111、物理性质:______色晶体,_____溶于水，______溶于乙醇，甜味_______果糖。2、分子结构：分子结构中不含有醛基。蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.二.蔗糖麦芽糖白易较难仅次于存在:甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水形成的。第2页，共27页，星期日，2025年，2月5日②水解反应：在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。(蔗糖)C6H12O6+C6H12O6C12H22O11+H2O稀硫酸2、化学性质:①蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应,(葡萄糖)(果糖)第3页，共27页，星期日，2025年，2月5日(二)、麦芽糖:分子式:C12H22O11(与蔗糖同分异构体)。1、物理性质:___色晶体，____溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的__。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉在体内消化过程中的中间产物，是淀粉水解的中间产物。白易1/3主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。2、分子结构：分子结构中含有醛基。麦芽糖显还原性，是一种还原性糖.麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成的。第4页，共27页，星期日，2025年，2月5日3、化学性质:①还原性:能发生银镜反应(分子中含有醛基),还原性糖.②水解反应:产物为葡萄糖一种.C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)酸或酶第5页，共27页，星期日，2025年，2月5日注意：1、蔗糖、麦芽糖水解反应：2、水解产物中醛基的验证：加入NaOH目的：中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂银氨溶液或新制Cu(OH)2失效。而浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭。稀硫酸做催化剂；水解反应后加入NaOH溶液后，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2第6页，共27页，星期日，2025年，2月5日小结蔗糖麦芽糖分子式是否含醛基水解方程式二者关系C12H22O11C12H22O11不含醛基含醛基互为同分异构体C12H22O11＋H2O催化剂C6H12O6＋C6H12O6葡萄糖果糖蔗糖C12H22O11＋H2O催化剂2C6H12O6葡萄糖麦芽糖第7页，共27页，星期日，2025年，2月5日三、淀粉、纤维素(多糖)(C6H10O5)n第8页，共27页，星期日，2025年，2月5日淀粉、纤维素的结构比较:(1)．淀粉、纤维素的分子式为：(2)．但是葡萄糖分子间的结合方式不同，其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围。（C6H10O5）n都是由多个葡萄糖脱水形成的。不是同分异构体关系，因为它们的n值不同都是混合物小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.第9页，共27页，星期日，2025年，2月5日(一)．淀粉1．淀粉的存在：①淀粉是绿色植物的产物，②淀粉主要存在于植物的____和________里。其中_____中含淀粉较多。种子根、块茎谷类光合作用第10页，共27页，星期日，2025年，2月5日2．淀粉的结构①淀粉分子中含有____到____个_____单元。即：几百到几千个（C6H10O5）②每个结构单元式量：_______③相对分子质量从______到______④属于______________化合物几百几千单糖162几万几十万天然有机高分子第11页，共27页，星期日，2025年，2月5日3．淀粉的物理性质①淀粉是___色、____味的_____状物质；②____溶于冷水；③在热水中产生______作用（即食物由生变熟的过程）白无粉末不糊化第12页，共27页，星期日，2025年，2月5日4．淀粉的化学性质①通常淀粉______还原性②遇____变蓝色③淀粉在催化剂（如____）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。不显碘酸（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6