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操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰
8.14-1
1、由于果冻的成型是依靠模具完成，所以果冻的形状仅与模具的形状有关。——[单选题]
A正确
B错误
正确答案：B
2、机体内缺少维生素B1，会引起()。——[单选题]
A脚气病
B糙皮病
C恶性贫血
D佝偻病
正确答案：A
3、由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。——[单选
题]
A正确
B错误
正确答案：A
4、动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。——[单选题]
A正确
B错误
正确答案：A
5、某料成本系数1.8，购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是
14.4元/千克。——[单选题]
A正确
B错误
正确答案：A
6、触电事故有电击和()两类。——[单选题]
A电伤
B电痛
C电麻
D电死
吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》
正确答案：A
7、在构图时，要以()为原则，在此基础上加以造型和装饰。——[单选题]
A清新，自然
B色彩鲜明
C精美，高雅
D色彩和谐
正确答案：A
8、()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。——[单选题]
A泡夫
B木司
C果冻
D巴菲
正确答案：C
9、‘Eggyolk’是指()。——[单选题]
A蛋清
B蛋黄
C全蛋
D蛋粉
正确答案：B
10、宴会套餐甜点装盘时，甜点主体应在圆盘的正上方。——[单选题]
A正确
B错误
正确答案：B
11、选作磨碎配汁和甜点配料的鲜果应是果实鲜嫩、柔软易碎、味道鲜美的果实。——[单选
题]
A正确
B错误
正确答案：A
12、制作混酥面坯时，宜选用熔点高的油脂。——[单选题]
A正确
B错误
臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥
正确答案：A
13、由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行()，绝缘老
化和零部件完好的检查，及时消除隐患。——[单选题]
A接地保护
B干燥情况
C漏电
D完整性
正确答案：C
14、()的蛋白质含量为7%-9%，湿面筋值在25%以下。——[单选题]
A特制面粉
B中筋面粉
C高筋面粉
D糕点粉
正确答案：D
15、餐厅零点甜点的装盘宗旨是既要和()相适应，又要能突出甜点的特色和风味。——[单选
题]
A餐厅风格、色彩
B餐厅的风格、档次
C消费者的消费心理
D消费者的消费需求
正确答案：B
16、清酥类是在用水调面坯，油面坯互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加
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