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中级咖啡师复习题及答案

一、单选题（共76题，每题1分，共76分）

1.评价语言效果的要素不包括()。

A、音量

B、着装

C、音调

D、语速

正确答案：B

2.采用中度烘焙的咖啡,2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg,可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项()不属于抗氧化剂。

A、阿魏铣奎宁酸

B、咖啡单宁酸

C、绿原酸

D、不饱和脂肪酸

正确答案：D

3.下列壶具中,()在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。

A、冰滴壶

B、越南滴滤器

C、摩卡壶

D、虹吸壶

正确答案：D

4.下列选项中,咖啡生豆只能与()一同储存。

A、茶叶

B、无味的物品

C、干果

D、水果

正确答案：B

5.制冰机的维护保养包括()。

A、调冰厚度的旋钮半年做适当旋转动作,以防水渍过多影响其使用

B、清洗时先关闭电源再关闭进水阀门

C、储水槽应经常用消毒份清洗

D、制冰机工作中严禁断水

正确答案：C

6.下列对阿拉比卡种咖啡豆特点描述不正确的是()。

A、咖啡因含量低

B、品质较高

C、抗病能力弱

D、海拔都在2000米以上

正确答案：D

7.目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生机率。

A、骨质疏松

B、老年痴呆症

C、Ⅱ型糖尿病

D、帕金森

正确答案：A

8.“Howareyou?”的意思是()。

A、您要点什么

B、您好吗

C、有事吗

D、坐在这里吗

正确答案：B

9.由咖啡、酒、糖组成的咖啡是()。

A、皇家咖啡

B、摩卡咖啡

C、玛奇雅朵咖啡

D、爱尔兰咖啡

正确答案：A

10.“Seeyounexttime.”的意思是()。

A、很高兴再次见到您

B、下次见

C、希望下次见到您

D、你好吗

正确答案：B

11.康宝蓝咖啡的原料是()。

A、咖啡和奶油

B、咖啡和糖浆

C、咖啡和牛奶

D、咖啡、奶油和巧克力酱

正确答案：A

12.下列选项中,不属于滚筒式焙制机的是()。

A、对流式加热

B、传导式加热

C、直火式

D、热风式

正确答案：D

13.Tip的中文名称是()。

A、咖啡师

B、蛋糕师

C、搅棒

D、小费

正确答案：D

14.消费者发生食物中毒事件,食品生产经营者应立即向()报告。

A、当地卫生行政部门

B、人民政府

C、消费者协会

D、技术监督局

正确答案：A

15.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。

A、按瑕疵豆比例分级

B、按重量分级

C、按颗粒大小分级

D、按硬度分级

正确答案：A

16.()是营业结束后盘点工作的主要内容。

A、盘点客人所点的咖啡种类及数量

B、盘点杯具、餐具的使用量

C、盘点客人的流量

D、盘点当日原材料的消耗

正确答案：D

17.“Goodafternoon.”的意思是()

A、晚上好

B、中午好

C、下午好

D、早上好

正确答案：C

18.由咖啡和奶油组成的咖啡是()。

A、康宝蓝咖啡

B、咖啡摩卡

C、拿铁咖啡

D、玛奇雅朵

正确答案：A

19.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如10秒钟冲泡出1.5盎司咖啡,应首选判断()。

A、咖啡粉量过多

B、粉锤压粉力度过大

C、咖啡粉过粗

D、咖啡粉过细

正确答案：C

20.下列选项中不属于经营性咖啡厅常用咖啡研磨机的是()。

A、平行磨

B、胶体磨

C、锥形磨

D、手摇磨

正确答案：B

21.研磨后的咖啡粉放置时间越短,所制作出的咖啡()。

A、风味保存越多

B、品质越差

C、风味不变

D、风味保存越少

正确答案：A

22.()是手动制作奶沫最简便的方式。

A、半自动压力式咖啡机

B、电动奶缸

C、打奶器

D、搅拌器

正确答案：C

23.咖啡豆烘焙后,罗布斯塔种杯测的特点是()。

A、苦

B、酸

C、醇

D、甘

正确答案：A

24.遇到难缠的顾客时,正确的做法是()。

A、跟顾客对峙

B、直接报警

C、避免直接冲突

D、据理力争

正确答案：C

25.训练和比赛中,咖啡的作用不包括()。

A、缓解赛前的紧张感

B、提高耐力且抗疲劳

C、不会引起脱水

D、训练时间更长

正确答案：A

26.制作皇家咖啡的正确步骤是()。①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃,使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上,不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡

A、③②④①⑥⑤

B、①③⑥⑤②④

C、①⑥⑤③②④

D、⑥⑤①③②④

正确答案：D

27.制作Espresso时,咖啡粉的最佳颗粒度为()。

A、中粗度研磨

B、极细研磨

C、粗度研磨

D、细度研磨

正确答案：D

28.定型包装食品的标签中不是必须标明的项目是()。

A、最佳使用时间

B、生产日期

C、保质期

D、厂名和厂址

正确答案：A

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