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食品营养与安全风险评估试卷

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、单选题

1.食品营养与安全风险评估的概念是什么？

A.对食品中可能存在的营养素和有害物质的评估

B.对食品从生产到消费过程中可能存在的风险进行评估

C.对食品中微生物污染的评估

D.对食品中添加剂的安全性的评估

2.食品营养与安全风险评估的主要内容包括哪些？

A.食品中营养成分的评估

B.食品中有害物质的评估

C.食品微生物污染的评估

D.以上所有

3.哪些属于食品污染物？

（1）重金属

（2）农药

（3）霉菌

（4）放射性物质

A.（1）（2）（3）

B.（1）（2）（3）（4）

C.（1）（2）

D.（3）（4）

4.食品添加剂的分类包括哪些？

A.防腐剂、抗氧化剂、着色剂

B.食品添加剂、食品强化剂、食品酶制剂

C.香料、调味剂、营养强化剂

D.以上所有

5.食品微生物污染的常见类型有哪些？

A.细菌污染

B.真菌污染

C.病毒污染

D.以上所有

6.食品过敏源检测的常用方法有哪些？

A.免疫学方法

B.生物化学方法

C.感官检测

D.以上所有

7.食品安全风险评估的程序包括哪些步骤？

A.风险识别、风险量化、风险管理

B.风险评估、风险沟通、风险决策

C.风险监测、风险预警、风险控制

D.以上所有

8.食品安全风险评估的目的有哪些？

A.提高食品安全水平

B.保护消费者健康

C.维护食品产业可持续发展

D.以上所有

答案及解题思路：

1.B食品营养与安全风险评估是对食品从生产到消费过程中可能存在的风险进行评估。

2.D食品营养与安全风险评估的主要内容包括营养成分的评估、有害物质的评估、微生物污染的评估以及添加剂的安全性的评估。

3.B食品污染物包括重金属、农药、霉菌和放射性物质。

4.D食品添加剂的分类包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、食品添加剂、食品强化剂、食品酶制剂、香料、调味剂和营养强化剂。

5.D食品微生物污染的常见类型包括细菌污染、真菌污染和病毒污染。

6.D食品过敏源检测的常用方法包括免疫学方法、生物化学方法、感官检测等。

7.A食品安全风险评估的程序包括风险识别、风险量化和风险管理。

8.D食品安全风险评估的目的包括提高食品安全水平、保护消费者健康和维护食品产业可持续发展。

二、多选题

1.食品营养与安全风险评估的目的是什么？

（1）保障消费者健康

（2）提高食品质量

（3）加强食品安全监管

（4）促进食品产业发展

2.食品营养与安全风险评估的依据包括哪些？

（1）科学数据

（2）法律法规

（3）国际标准

（4）实践经验

3.以下哪些属于食品中常见的污染物？

（1）重金属

（2）农药

（3）霉菌

（4）放射性物质

（5）食品添加剂

4.食品添加剂的作用有哪些？

（1）改善食品品质

（2）延长食品保质期

（3）增加食品风味

（4）降低生产成本

5.食品微生物污染的常见原因有哪些？

（1）加工环节

（2）储存环节

（3）运输环节

（4）消费环节

6.食品过敏源检测的常用方法有哪些？

（1）酶联免疫吸附试验

（2）聚合酶链反应

（3）化学发光法

（4）蛋白质印迹法

7.食品安全风险评估的步骤有哪些？

（1）确定风险评估的目标

（2）收集相关信息

（3）进行危害识别

（4）进行暴露评估

（5）进行风险评估

（6）提出风险控制措施

（7）评估风险控制措施的有效性

答案及解题思路：

1.答案：（1）（2）（3）（4）

解题思路：食品营养与安全风险评估的目的是多方面的，旨在全面保障消费者的健康，同时提高食品质量，加强监管体系，并促进食品产业的健康发展。

2.答案：（1）（2）（3）（4）

解题思路：风险评估的依据应包括科学数据、法律法规、国际标准以及实践经验，这些是保证风险评估科学性和规范性的基础。

3.答案：（1）（2）（3）（4）

解题思路：重金属、农药、霉菌和放射性物质都是食品中常见的污染物，可能对消费者健康造成危害。

4.答案：（1）（2）（3）（4）

解题思路：食品添加剂在改善食品品质、延长保质期、增加风味和降低生产成本等方面发挥着