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2025年食品安全测试题1

1.食品加工后保证食品安全的最佳选择是（）。

A.立即食用（正确答案）。

B.立即热藏。

C.立即冷藏。

D.室温放置。

2.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留（）。

A.消毒合格证。

B.健康证。

C.购物清单。

D.产品合格证明（正确答案）。

3.以下易引起交又污染的做法有（）。

A.配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施。

B.生产设备按工艺流程有序排列清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管。

D.食品原料、包装材料等码放在一起（正确答案）。

4.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是（）。

A.冻死食品中的细菌。

B.抑制细菌繁殖（正确答案）。

C.防止交叉污染。

D.食品长久存放不会腐败变质。

5.对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的:（）。

A.膨化食品味美可口，可以经常吃。

B.夏天气温高，可多吃冷饮来降温。

C.合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜（正确答案）。

D.不知道。

6.垃圾食品有哪些（）。

A.油炸食品（正确答案）。

B.腌制食品。

D.罐头食品。

7.质量是一组固有特征满足要求的程度，“要求”是指:（）。

A.老板的要求。

B.品控的要求。

C.公司要求。

D.产品自身的要求、客户要求、法律法规要求（正确答案）。

8.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是（）。

A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜。

B.用处理过半成品的刀处理凉菜。

C.不用处理过生食品的刀处理凉菜。

D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜（正确答案）。

9.物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的（）。

A.均在3厘米以上。

B.均在5厘米以上。

C.均在8厘米以上。

D.均在10厘米以上（正确答案）。

10.以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品留样（）？

A.学校食堂。

B.集体用餐配送单位。

C.超过100人的一次性聚餐。

D.以上都是（正确答案）。

11.帽子佩戴要求:（）。

A.只要进入车间戴了帽子就可以。

B.帽子佩戴必须将头发、鬓角耳朵等全部置住（正确答案）。

C.帽子可以戴着进入食堂、厕所。

12.为了更好的杀菌消毒，应当使用哪一种浓度的酒精（）。

A.70%。

B.75%（正确答案）。

C.80%。

D.95%。

13.如只能放置在同一操作台，应按照（）原则放置。

A.熟上生下（正确答案）。

B.生上熟下。

C.熟左生右。

D.生左熟右。

14.为避免交叉污染，以下（）说法不正确？

A.动物性食品、植物性食品应分池清洗。

B.水产品应在专用水池清洗。

C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗（正确答案）。

D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗。

15.食品安全管理人员应（）检查员工的健康状况。

A.每天（正确答案）。

B.每周。

C.每月。

D.每年。

16.正确的洗手消毒步骤应当是下列哪一种（）。

A.清水冲洗一皂液搓洗一清水冲洗一消毒水浸泡30秒一清水冲洗→喷洒酒精消毒一烘干。

B.清水冲洗一皂液搓洗→清水冲洗→喷洒酒精消毒→清水冲洗→烘干。

C.清水冲洗一消毒水浸泡30秒一清水冲洗一皂液搓洗一清水冲洗一烘干→喷洒酒精消毒。

D.清水冲洗→皂液搓洗一清水冲洗→烘干→酒精喷洒消毒（正确答案）。

17.工作时，女同志手上的装饰物，如:戒指、手链等（）。

A.一律不能戴（正确答案）。

B.可以戴。

C.随便。

18.采购食品时索证的作用是（）。

A.证明所采购食品的质量。

B.证明所采购食品的来源。

C.证明所采购食品的质量和来源（正确答案）。

D.证明所采购食品的采购人员的健笋。

19.下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜（）。

A.发芽马铃薯。

B.鲜黄花菜。

C.青色番茄。

D.以上都是（正确答案）。

20.使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（）。

A.铝锅。

B.不锈钢锅。

C.铁锅;（正确答案）。

D.砂锅。

21.生食品、熟食品、半成品应分开盛放、加工、出售，其目的主要是（）。

A.防止串味。

B.防止致病菌交叉污染（正确答案）。

C.防止口味异常。

22.您认为下列哪种场所经营的食品更加安全:（）。

A.学校附近路边摊。

B.无卫生许可证的小店。

C.正规超市（正确答案）。

D.不知道。

23.洗手的频次要求（）。

24.凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）。

A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品（正确答案）。

B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜（正确答案）。

C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜（正确答案）。

D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒（正确答案）。

25.在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻（）。

A.肉（正确答案）。

B.禽