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目录
值班管理培训手册1
简介1
值班经理的工作目标1
值班经理的工作职责、范围1
一、值班经理的工作职责：2
二、值班经理的工作范围：2
值班流程指引5
一、开店管理：5
开店管理6
值班管理8
打烂管理11
订货管理培训手册14
简介14
一、日/周/定期控制标准15
二、操作程序概述15
）订货16
（二）收货与存19
（三）成本分析22
（四）问题产品/货品的处理24
服务组排班培训手册25
一、排班的基本要素26
二、良好的沟通26
三、排班工具27
四、服务组的排班原则27
五排班步骤28
危机处理培训手册30
危机的定义：30
危机处置的整体原则：31
危机处置的整体注意事项:31
危机处置基本预案：32
应对媒体32
应对顾客33
应对政府34
电力中断35
停水36
抢劫36
异物37
定义：37
顾客生病39
顾客受伤41
雇员受伤42
谣言43
火灾45
煤气泄漏46
水灾47
能源管理培训手册48
能源成本管理系统49
1、能源调查49
2、能源盘存49
团队统御培训手册51
简介51
领导原则52
有效信息沟通53
认同鼓励54
利润管理培训手册56
简介57
标准57
管理操作程序概述57
一、扩大利润：59
二、扩大营业额：GO
三、测量和控制销售成本：61
控制销售成本：61
四、测量和控制人力成本：62
五、测量和控制半变动成本：62
六、计算控制利润（如有需要）：63
七、财务报告：63
编号：
时间：2021年X月X日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共66页
值班管理培训手册
简介
我们的服务理念是为每一位顾客提供健康美味的产品、优质高效
的服务、美观整洁的环境，让每位顾客感受我们的专业、细致、周到。
做为值班经理，我们应该带领团队以“用心服务”的态度提供给顾客
适时适当的用心服务。良好的值班管理技巧是使门店优秀管理水平和
优质顾客服务的达成的主要因素。在日常营运中值班经理身兼多种角
色于一身，主要包括领导者、计划者、问题解决者、训练指导人、监
督者等。值班经理必须明确日常营运中哪些基本任务是必须完成，同
时了解如何通过组织协调人力将我们的服务理念传递给每一位顾客,
最大程度提高顾客满意度。
值班经理的工作目标
营运现场结合实际状况，以“用心服务”的态度和行为，立足顾
客需求，合统筹人力、物料•、设备等一切资源，让门店全面投入到
服务顾客的工作中去，带领团队用心服务顾客，使其有一个愉悦的用
餐体验，同时确保门店获得最佳利润。
为达成以上目标，不论职级，任何一位当班管组人员都要积极
配合值班经的工作安排，通力合作。必要时资深管组可提出建议
和指导，提升值班经的值班技巧和水平。
值班经理的工作职责、范围
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