中医药膳模块六：食物原料.pptx

汇报人：xxx20xx-03-20中医药膳模块六：食物原料

目录食物原料概述谷类原料豆类原料果蔬类原料肉类原料水产类原料调料类原料

01食物原料概述

食物原料是指用于制作中医药膳的各种食材，包括植物性食材、动物性食材、矿物性食材等。这些食材在中医学理论指导下，与中药材相配合，通过烹饪加工制成具有特定功效的药膳。定义食物原料可根据来源、性质和功效进行分类。如植物性食材可分为谷物、蔬菜、水果等；动物性食材可分为肉类、禽蛋、水产等；矿物性食材则以一些具有药用价值的矿物质为主。分类定义与分类

选择在选择食物原料时，应遵循中医药膳的原则，根据个体的体质、病情和季节等因素进行合理搭配。同时，要确保原料的新鲜、卫生和安全。原则食物原料的选择应遵循“药食同源”的理念，即食材既要具备营养价值，又要具备一定的药用功效。此外，还要注重食材之间的搭配与禁忌，避免不良反应的发生。原料选择与原则

食物原料含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。这些营养成分对于维持人体正常生理功能、促进生长发育和保持健康具有重要作用。营养价值不同的食物原料具有不同的药用功效。例如，一些植物性食材具有清热解毒、滋阴润燥的作用；一些动物性食材具有益气养血、强筋健骨的作用。通过合理的搭配和烹饪加工，可以制作出具有特定功效的药膳，以辅助治疗疾病或调理身体。功效营养价值与功效

02谷类原料

特点粳米呈半透明状，米粒短而宽厚，口感柔软，富有dan性，蛋白质含量较低，淀粉含量较高，易于消化吸收。适用人群一般人群均可食用，特别适合脾胃虚弱、消化不良、病后体虚等人群。粳米中的营养成分有助于增强体力、促进新陈代谢，对于病后康复和体质虚弱者有很好的滋补作用。粳米特点及适用人群

养生功效糯米具有补中益气、健脾养胃、止虚汗等功效。对于脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻等症状有一定的缓解作用。同时，糯米还有收敛作用，对尿频、盗汗等有较好的食疗效果。食用方法糯米可煮粥、做糕点、包粽子等。在食用时，应将糯米煮熟煮透，以利于消化吸收。此外，糯米不易消化，一次不宜食用过多，以免引起消化不良。糯米养生功效与食用方法

VS小米含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其中，蛋白质含量比大米高，脂肪含量也比大米和其他谷物高。搭配建议小米可以与多种食材搭配食用，如与红枣、山药等搭配煮粥，可健脾养胃、益气补血；与燕麦、豆类等搭配食用，可增加营养摄入的多样性。此外，小米还可与蔬菜、水果等搭配制作各种营养餐点。营养成分小米营养成分及搭配建议

03豆类原料

黄豆营养成分黄豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，其中蛋白质含量高达40%左右，且氨基酸组成比例适宜，易于人体消化吸收。食用价值黄豆具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气养血等功效，适用于多种疾病的辅助治疗和保健。同时，黄豆中的异黄酮类物质还具有抗氧化、抗衰老、预防癌症等作用。常见食用方式黄豆可以加工成多种食品，如豆浆、豆腐、豆腐皮、腐竹等，也可以与其他食材搭配烹饪，如黄豆炖猪蹄、黄豆排骨汤等。黄豆营养成分及食用价值

绿豆清热解毒功效01绿豆具有清热解毒、消暑利水的功效，特别适用于夏季暑热烦渴、水肿、泻痢等症状的缓解。同时，绿豆中的多种生物活性物质还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤等作用。应用范围02绿豆可以煮汤、熬粥、制作糕点等，也可以与其他药材搭配使用，如绿豆银花汤、绿豆甘草汤等，用于治疗和预防多种疾病。注意事项03绿豆性寒，脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜多食。同时，绿豆不宜与某些药物同服，如温补类药物等。绿豆清热解毒功效及应用

红豆补血养心作用红豆具有补血、养心、利尿消肿的功效，特别适用于心血不足、心悸失眠、水肿胀满等症状的缓解。同时，红豆中的多种营养成分还具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力等作用。搭配建议红豆可以与多种食材搭配食用，如红枣、龙眼肉、燕麦等，以增强其补血养心的功效。同时，红豆也可以与绿豆、黑豆等豆类混合食用，以提供更为全面的营养保健作用。食用方式红豆可以煮汤、熬粥、制作糕点等，也可以与其他药材搭配使用，如红豆薏米汤、红豆百合粥等。在烹饪过程中，建议提前浸泡红豆以缩短烹饪时间并提高其口感。红豆补血养心作用及搭配

04果蔬类原料

苹果香蕉草莓葡萄常见水果营养成分及功含维生素C、膳食纤维等，有助于降低胆固醇、促进消化。含有丰富的钾元素、维生素B6等，有助于缓解压力、调节血压。富含维生素C、抗氧化物质等，有助于增强免疫力、延缓衰老。含有多种维生素和矿物质，具有抗氧化、抗炎等作用，有助于预防心血管疾病。

菠菜胡萝卜西红柿蘑菇蔬菜养生作用及食用方法富含铁、钙、维生素等，有助于补血、强筋健骨，可炒食或凉拌。富含维生素C、番茄红素等抗氧化物质，有助于预防癌症、保护心血管健