2024四川省火锅行业发展白皮书.pptx

顾问：李后强

主编：沈洪光、严龙

责任编辑：张泽兵、杨礼学、冯永地、张彬、汪成

编委：冯明强、毛晓佩、刘凡、陈章喜、肖奎先、刘海洋、罗永洪、黄良军、蒋志敏、华勇

支持单位：

成都市老码头餐饮娱乐有限公司·老码头火锅

成都众为餐饮文化有限公司·冯校长老火锅

成都巴蜀大将餐饮管理有限公司·巴蜀大将火锅

四川丰井餐饮管理有限公司·罗二火锅

四川喜哥餐饮管理有限公司·蜀九鼎毛肚火锅

成都汇蓉城品牌管理有限公司·映像碼頭鲜货火锅左签右串火锅串串永洪逸豪餐饮管理（武汉）有限公司·永洪串串香

四川张兵兵生物科技有限公司·张兵兵牛油

广汉市迈德乐食品有限公司·森态牛油

四川粮之髓食品有限公司·火锅川粉

馨田（重庆）食品销售有限公司·火锅油碟

韩博科技集团·成都中美时科技有限公司·智能无烟火锅

成都华满商贸有限公司·火锅锅具文创馆

成都海名会展有限公司·海名餐博会海名餐饮供应链优选

德阳市火锅产业协会

广汉市火锅产业协会

北京数字一百信息技术有限公司;

目录

u文化篇

火锅的起源与发展---------------------------------------------------05

四川火锅的发展史-------------------------------------------------07

四川火锅的文化内涵----------------------------------------------10

四川省火锅协会发展历程--------------------------------------11

u政策篇

四川省火锅行业相关政策与行业标准-----------------------------19

u产业篇

全国火锅市场分析----------------------------------------------------26

四川省火锅行业发展现状--------------------------------------------35

四川省火锅全产业链--------------------------------------------50

四川省火锅消费市场情况--------------------------------------------57

四川省火锅行业面临的问题-----------------------------------------66

u趋势篇

火锅行业品牌创新案例解读-----------------------------------------71

2025四川火锅行业发展创新方向-----------------------------------78

u结语;

文化篇;;

序号;;

的风潮。更有趣的是，民间曾流传着一句话：“火锅不辣不叫火锅，辣得过瘾才

是真正的火锅。”这句话至今仍在火锅爱好者中传颂，充分体现了麻辣火锅的地道口味。

3.抗战时期的火锅热潮--四川火锅的全国化

抗日战争时期，四川火锅的美名不仅传遍了全国，甚至远远飘到了台湾、香港等地。据说，有一位前线指挥官，在战时一次前往成都，刚好在街头品尝到一锅麻辣火锅。他吃了一口，立马赞叹：“这火锅麻辣的味道，比任何战斗都让人振

奋。”从此，这种麻辣的美味成为了四川火锅的象征，并迅速扩展至整个战时社会，逐渐走向全国。还有趣的故事说，一位台湾的四川籍商人，在抗战期间，曾带着四川的麻辣火锅配方来到台湾开设火锅店，火锅的独特风味让台湾人眼前一亮。

4.从地方到全球--四川火锅的跨文化传播与国际化

四川火锅最初作为一种地方特色美食，主要是服务于船工和劳动人民。

进入改革开放后，四川火锅迎来了新的发展机遇。四川火锅品牌迅速扩展，不仅在国内各大城市建立了连锁店，甚至开始走向海外市场。

四川火锅的麻辣、酸辣、香辣等丰富口味逐渐被全国消费者所接受，并在各大餐饮市场中占据了重要位置。

到了21世纪，四川火锅的文化和影响力进一步国际化，特别是在亚洲、欧美等地的传播中取得了显著成果。许多四川火锅品牌通过跨境开设门店，将这一传统美食推向世界。例如，在东南亚，四川火锅因其强烈的麻辣口感和“边煮边吃”的互动体验，迅速获得了当地食客的喜爱。尤其在欧美市场，随着亚洲饮食文化的逐渐普及，四川火锅逐步从少数民族