《现代酒店管理基础》（第二版）课件 任务3 酒店资源管理 .ppt

4.营运资金管理营运资金也叫营运资本。

广义的营运资金：一个企业投放在流动资产上的资金，具体包括应收账款、存货、其他应付款、应付票据、预提费用、其他应付款等占用的资金。

狭义的营运资金：某时点内企业的流动资产与流动负债的差额。※流动资产：货币资金、短期投资、应收票据、应收账款、预付费用和存货。※流动负债：短期借款、应付票据、应付账款、应付工资、应付税金及未交利润等。

营运资金管理是企业财务管理的重要组成部分。据调查，公司财务经理有60%的时间都用于营运资金管理。5.利润及其分配管理（1）利润的构成

利润总额——税前利润。

净利润——税后利润。净利润＝利润总额－企业所得税（2）成本费用的控制成本费用是酒店在向客人提供产品和劳务过程中发生的各项直接支出和耗费。①客房成本费用的控制客房收入一般占整个酒店收入的50%左右，因此，加强客房费用的控制，对降低整个酒店的费用支出具有重要的意义。控制客房费用的支出，降低消耗，需从两方面入手：A．降低单位固定费用；B．控制单位变动费用。②餐饮成本费用控制餐饮成本包括：

直接成本：主料、配料和调料；

费用：工资、折旧、燃料、水电等。③商品成本的控制

商品成本：商品销售的进价。

成本控制：检查销售商品的进价成本总额是否合理、真实。（3）税后利润的分配按照《企业财务通则》规定，国有企业扣除企业所得税后的税后利润分配程序为：①用于抵补被没收的财物损失，支付违反税法规定的各项滞纳金和罚款。②弥补超过用所得税前利润弥补期限，按规定可用税后利润弥补的亏损。③按税后净利润扣除前两项以后的10％计提法定盈余公积金。④按规定计提公益金。⑤向投资者分配利润。企业以前年度未分配的利润，可以并入本年度向投资者分配。6.财务分析（1）财务分析的含义财务分析是以企业的财务报告等会计资料为基础，对企业的财务状况和经营成果进行分析和评价的一种方法。C．可以提高服务质量。只有满意的员工才会提供客人所需要的服务。而使员工满意的最有效的方法就是激励。D．可以提高管理水平。员工最清楚酒店运转中存在的问题。管理者应善于运用鼓励员工参与管理的激励手段，让员工提合理化建议，以激励员工以主人翁姿态去工作，使经营管理水平和服务质量得到不断提高。②激励的方式常见的激励方式有需要激励、目标激励、荣誉激励、兴趣激励、参与激励、情感激励、榜样激励等。酒店管理者应通过对各种激励理论的灵活运用，并采取各种有针对性的激励方式对员工进行管理并激发其工作热忱。管理者在具体的激励过程中应根据具体情况注意以下方面：③薪酬管理薪酬：员工从酒店得到的以货币形式和非货币形式表现的补偿，是酒店支付给员工的劳动报酬。酒店薪酬管理的基本原则：●公平原则。薪酬管理中的公平原则主要体现在三个方面：※外部公平：酒店之间的薪酬公平；※内部公平：员工之间的薪酬公平；※个人公平：同种岗位上的薪酬公平。●竞争原则。在社会上和人才市场上，酒店的薪酬标准要有吸引力。因此，有条件的酒店，在制定薪酬标准时，应采取略高于市场行情的策略，以保证最大限度地吸引和长久留住优秀的酒店员工。●激励原则。在确定酒店内部的各类、各级职务的薪酬标准时，应适当拉开差距，防止平均主义的分配制度。●经济原则：※相对高的薪酬水平：一方面→提高在人才市场上的竞争力→留住优秀的员工；另一方面→酒店的成本上升→降低酒店产品在市场上的竞争力。※既要考虑到薪酬的对外竞争性和对内激励性，也要考虑酒店实际情况及财力状况。

能够根据酒店要求制订员工招收计划。

能够根据酒店需要制订员工培训计划，并能够组织员工培训活动。一、酒店人力资源管理二、酒店财力资源管理（一）酒店财力资源管理的涵义从狭义角度来看，酒店财力资源管理就是酒店的财务管理。（二）酒店财力资源管理的目标1.酒店财务管理目标的主要观点目前，我国企业理财的目标有多种，如产值最大化、利润最大化、股东财富最大化、企业价值最大化、相关利益者价值最大化、社会价值最大化等。其中，以产值最大化、利润最大化、股东财富最大化等目标最具有影响力和代表性。（1）产值最大化产生背景：传统的集权管理模式下，财产所有权与经营权高度集中，企业的主要任务就是执行国家下达的总产值目标，企业领导人职位的升迁，职工个人利益的多少