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烹饪技艺作业指导书

TOC\o1-2\h\u32501第一章烹饪基础知识 3

49771.1烹饪的定义与分类 3

141501.2烹饪原料的选择与处理 4

10521.2.1烹饪原料的选择 4

82041.2.2烹饪原料的处理 4

6591.3厨房工具与设备使用 4

161101.3.1厨房工具 4

23621.3.2厨房设备 4

273121.4烹饪卫生与安全 5

25441.4.1食品卫生 5

49181.4.2烹饪安全 5

27781第二章食材切割技巧 5

170602.1刀具的选择与使用 5

55902.2常见食材切割方法 6

267562.3切割技巧与注意事项 6

258212.4创新切割方法 6

18201第三章调味品应用 6

156743.1常用调味品的种类与特性 6

236253.1.1概述 6

130493.1.2盐 7

109413.1.3酱油 7

188573.1.4醋 7

115643.1.5糖 7

23003.1.6味精 7

197003.1.7料酒 7

316183.2调味品搭配与使用技巧 7

159733.2.1概述 7

41693.2.2盐的使用技巧 7

308213.2.3酱油的使用技巧 8

241633.2.4醋的使用技巧 8

272383.2.5糖的使用技巧 8

4093.2.6味精的使用技巧 8

273213.2.7料酒的使用技巧 8

168653.3调味品保存与保质期 8

268173.3.1盐的保存方法与保质期 8

8433.3.2酱油的保存方法与保质期 8

24633.3.3醋的保存方法与保质期 9

108763.3.4糖的保存方法与保质期 9

192703.3.5味精的保存方法与保质期 9

168913.3.6料酒的保存方法与保质期 9

269003.4创新调味品应用 9

201773.4.1香料调味品 9

221233.4.2酵母提取物 9

305493.4.3芝士粉 9

17613.4.4果蔬调味品 9

29970第四章烹饪技法 9

145784.1炒 9

212914.2煮 10

244214.3蒸 10

175884.4炖 10

26309第五章烹饪火候掌握 10

314305.1火候的定义与分类 11

162765.2火候掌握的基本方法 11

246795.3火候与食材的匹配 11

69495.4火候与调味品的关系 11

4730第六章烹饪器具使用 12

307846.1炉具的选择与使用 12

236276.1.1选择标准 12

179236.1.2使用方法 12

14056.2烤具的选择与使用 12

221686.2.1选择标准 12

256976.2.2使用方法 12

267986.3煎锅的选择与使用 12

327626.3.1选择标准 12

15186.3.2使用方法 13

100486.4蒸锅的选择与使用 13

96476.4.1选择标准 13

203206.4.2使用方法 13

16061第七章烹饪营养与健康 13

227937.1食物营养成分 13

20337.2烹饪过程中的营养损失 14

74247.3营养搭配与膳食平衡 14

263467.4健康烹饪方法 15

25244第八章食品安全与卫生 15

177028.1食品安全常识 15

140398.1.1食品安全定义与重要性 15

18668.1.2食品安全常识 15

43648.2食品卫生操作规范 16

326138.2.1厨房环境与设备 16

232088.2.2食品加工过程 16

149498.2.3食品储存与保鲜 16

228658.3食品储存与保鲜 16

189688.3.1食品储存条件 16

141598.3.2食品保鲜方法 16

308418.4食品中毒预防与处理 16

10858.4.1食品中毒预防 16

302298.4.2食品中毒处理 17

6225第九章烹饪美学与摆盘 17

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